Ένα φυσικώς γλυκισμένο σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα




Δημιουργώ σπιτικό γλυκαμένο συμπυκνωμένο γάλα γιατί τα περισσότερα εμπορικά σήματα περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και είναι υψηλά σε νάτριο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή στο ψήσιμο μου, κάνει τα μπισκότα μου υγρά και νόστιμα!


βουλκανισμένο λάδι βανίλιας




Μπορείτε να κάνετε αρκετές αντικαταστάσεις που δίνουν ενδιαφέρουσες παραλλαγές γεύσης - όλες τις οποίες θα συζητήσω αργότερα στο άρθρο. Εδώ είναι η βασική συνταγή:


πίσω ποτίστρου κομποστοποίησης


Σπιτικό γλυκαμένο συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη (βρείτε το εδώδιμο γάλα σε σκόνη)
  • ⅔ ζάχαρη φλιτζανιού (βρείτε βιολογική ζάχαρη ζαχαροκάλαμου εδώ
  • ⅓ φλιτζάνι βραστό νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (βρείτε οργανικό εκχύλισμα βανίλιας ή μάθετε να κάνετε σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας)

Κατευθύνσεις

  1. Ανακατέψτε όλα αυτά σε μια μικρή κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι που όλα θερμαίνονται καλά.
  2. Αφαιρέστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει.
  3. Αυτό χρησιμοποιείται καλύτερα αμέσως, αλλά θα κρατηθεί στο ψυγείο για λίγες μέρες. Σημείωση: Μην καταψύχετε αυτό το σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα - η κυψελοειδής δομή θα σπάσει και θα γίνει υδαρή.

Παραλλαγές / Αντικαταστάσεις

  • Σκόνη γάλακτος - Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα σε σκόνη ή το κατσικίσιο γάλα σε σκόνη. Δεν έχω δοκιμάσει σκόνες σόγιας ή οποιεσδήποτε σκονισμένες κορνίζες για επιλογές vegan, αλλά μπορεί να λειτουργούν. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο νερό εάν χρησιμοποιήσετε μία από αυτές τις επιλογές.
  • Ζάχαρη - Έχω χρησιμοποιήσει ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με εξαιρετικά αποτελέσματα. Τα μείγματα είναι πιο σκούρα χρώματα, αλλά αν κάνετε μπαρ, το χρώμα δεν πρέπει να έχει σημασία. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλα σάκχαρα όπως φοίνικα ή καρύδα. Θα πρέπει να δουλεύουν εξίσου καλά. Το μέλι και η μελάσα θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά ίσως χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα νερού. Η Stevia και άλλα παρόμοια υποκατάστατα ζάχαρης δεν θα λειτουργήσουν επειδή δεν διαθέτουν το χύμα και την υφή που χρειάζονται για αυτή τη συνταγή. Θα είστε σε θέση να δημιουργήσετε ένα υγρό από στέβι και τέτοια, αλλά δεν θα είναι παχύ και κρεμώδες.
  • Νερό - Για διαφορετική γεύση, δοκιμάστε τον καφέ ή το τσάι. Το μείγμα κακάου λειτουργεί καλά και δίνει στα επιδόρπια μια ωραία γεύση σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να γλιστρήσετε σε πράγματα όπως το κουρκούμη ή άλλα θεραπευτικά βότανα με την ανάμειξή τους με το νερό στη συνταγή. Αυτό λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για επιλεκτικούς τρώγοντες.
  • Βούτυρο - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια vegan μαργαρίνη για αυτή τη συνταγή. Ή δοκιμάστε το λάδι καρύδας, το κόκκινο φοινικέλαιο ή τη μακρόχρονη συγκομιδή ελαίου φοινικέλαιου. Αυτό μπορεί επίσης να παραλειφθεί - είναι πραγματικά μόνο για γεύση.
  • Βανίλια - Κάθε αρωματική ουσία θα λειτουργήσει, αλλά το προφίλ γεύσης θα αλλάξει. Μου αρέσει να το κάνω αυτό με το εκχύλισμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για μια νότα εσπεριδοειδών. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε το εκχύλισμα ρούμι για λίγο περισσότερο παρακμή. Και μην περιορίζεστε σε αποσπάσματα. Έχω προσθέσει μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο λεβάντας σε μια παρτίδα και το χρησιμοποίησα ως βάση για το πάγωμα των cookies.

Κάνοντας Σάλτσα Καραμέλας από Γλυκό Συμπυκνωμένο Γάλα DIY

Ξέρατε ότι μπορείτε να πάρετε το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα σας και να το θερμαίνετε για να φτιάξετε καραμέλα; Μια δημοφιλής μέθοδος είναι η τοποθέτηση ενός μη ανοιγμένου δοχείου γάλακτος συμπυκνωμένου γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα σε μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια το σιγοβράζετε για λίγες ώρες (ναι, λίγες ώρες) φροντίζοντας το δοχείο να καλύπτεται με νερό όλη την ώρα. Όταν τελειώσετε, θα έχετε μια ωραία κρεμώδη καραμέλα. Υπάρχει ένας ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος που δεν θα χρησιμοποιήσει σχεδόν την ίδια ενέργεια.







Αναλώσιμα & Συστατικά

  • 1 παρτίδα ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος σπιτικό
  • διπλό λέβητα
  • σύρμα

Κατευθύνσεις

  1. Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στο άνω μέρος του διπλού λέβητα. (Μην το έχετε; Απλά τοποθετήστε ένα μπολ που προστατεύει από τη θερμότητα πάνω από ένα τηγάνι βραστό νερό.)
  2. Φέρτε το νερό σε βραδύ βρασμό, ανακατεύοντας το γάλα όλη την ώρα. Συνεχίστε να ανακατεύετε καθώς το νερό βράζει. Θα πρέπει να διαρκέσει 20-30 λεπτά ώστε η καραμέλα να σκουρύνει και να γίνει πιο άκαμπτη.
  3. Ψεκάστε και χρησιμοποιήστε όπως και οποιαδήποτε άλλη σάλτσα καραμέλας.

Μόλις σχηματιστεί η καραμέλα, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Όταν κάνετε αντικαταστάσεις, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι αυτή η συνταγή αφορά τα συστατικά και τα ποσά που αναφέρονται. Μπορεί να χρειαστεί αύξηση ή μείωση των άλλων συστατικών.




Έχετε φτιάξει γλυκό συμπυκνωμένο γάλα από την αρχή; Ας μάθουμε πώς αποδείχθηκε!


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.