Μια απλή και Delicious σπιτική συνταγή Gravy




Τουρκία Gravy: Απλή και Delicious!

Είτε το βάζετε σε πατάτες, γαλοπούλα ή απολύτως οτιδήποτε, είναι δύσκολο να αρνηθεί κανείς ότι το σάλτσα είναι ένα ουσιαστικό στοιχείο σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών.




λουτρό βρώμης βρώμης

Το υπέροχο πράγμα είναι ότι το σάλτσα είναι τόσο απίστευτα απλό να γίνει στο σπίτι. Δεδομένου ότι διαρκεί μόνο 15 λεπτά για να χτυπήσει ένα χοντρό και γευστικό σάλτσα, δεν υπάρχει λόγος να το αγοράσετε.



Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε σάλτσα, οπότε μπορείτε να βουτήξετε στα βασικά (και μερικές παραλλαγές) για να βρείτε το τέλειο σάλτσα.

Σπιτικά Gravy Βασικά

Στο πιο βασικό επίπεδο, το σάλτσα είναι μια αναλογία λίπους, αλεύρου και ζωμού.




Το λίπος και το αλεύρι μαγειρεύονται μαζί για να σχηματίσουν μια καστανοκίτρινη ουσία που ονομάζεται α κόκκινος. Το roux προσθέτει γεύση στο σάλτσα και, το σημαντικότερο, ενεργεί για να παχύνει το ζωμό.

Το λίπος

Υπάρχουν πολλά λίπη που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το σάλτσα σας. Στο σπίτι μας, αγαπάμε τη γεύση που προέρχεται από τη χρήση του βουτύρου για να κάνει το ροζ. Ωστόσο, οι απολεσθείσες ποσότητες μπέικον ή το λίπος είναι εξαιρετικές επιλογές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το λίπος από τις παγίδες από τη γαλοπούλα, αλλά θα το πάρω αργότερα.




Το αλεύρι

Παραδοσιακά, το αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιείται για να κάνει το ροζ για ένα σάλτσα. Αυτό το αλεύρι κάνει ένα όμορφο ροζ και παχιά το ζωμό τέλεια κάθε φορά.




Ενώ δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος, άκουσα ότι το άσπρο αλεύρι ρυζιού κάνει ένα καλό υποκατάστατο για το αλεύρι όλου του σκοπού, αν κάνετε σάλτσα για κάποιον που δεν μπορεί να έχει σιτάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι λευκού ρυζιού για να φτιάξετε το ροζ, το ίδιο όπως θα χρησιμοποιούσατε και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Ο ζωμός

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό ή το απόθεμα υψηλής ποιότητας ως βάση για την σάλτσα σας, ωστόσο, μας αρέσει να βάζουμε όλα τα μέρη της γαλοπούλας διακοπών μας να δουλέψουν χρησιμοποιώντας τα εντόσθια για να φτιάξουν ένα ζωμό για το γεύμα ενώ οι γαλοπούλες μαγειρεύουν.




Αυτό το απλό ζωμό έρχεται μαζί με ελάχιστες προετοιμασίες και 2 ώρες χέρια-off χρόνο, που σημαίνει ότι είναι τέλειο για να μαστίγιο μια παρτίδα, ενώ η γαλοπούλα σας ψήνει. (Θα βρείτε τη συνταγή μου για βασικό ζωμό Giblet στο τέλος αυτού του άρθρου.)

Χρησιμοποιώντας παγίδες Pan για να κάνετε Gravy

Ένας πολύ καλός τρόπος για να αντλήσετε πραγματικά τη γεύση στο σπιτικό σας σάλτσα είναι να χρησιμοποιήσετε τις παγίδες που συλλέγουν κάτω από τη γαλοπούλα σας καθώς ψητό. Δεδομένου ότι η σάλτσα διαρκεί μόνο 15 λεπτά για να προετοιμαστεί, είναι εύκολο να συλλέξετε τις στάσιμες στιγμές μόλις γίνει η γαλοπούλα και μαντρίστε μια παρτίδα σάλτσας ενώ η γαλοπούλα σας στηρίζεται πριν τη σκάλισμα.




Για να χρησιμοποιήσετε τις παγίδες της λεκάνης για να κάνετε σάλτσα, θα πρέπει πρώτα να συλλέξετε προσεκτικά τα στάσιμα από το τηγάνι ψησίματος (μετά την αφαίρεση της μαγειρεμένης γαλοπούλας). Στερεώστε αυτά τα στάγματα σε ένα καθαρό δοχείο μέτρησης υγρού.

Αυτό που θα παρατηρήσετε σχετικά με τις στάσεις είναι ότι αρχίζουν αμέσως να διαχωρίζονται. Υπάρχουν δύο υπέροχα πράγματα σε αυτά τα στάγματα: λίπος και χυμοί. Για να κάνετε σάλτσα, θα χρειαστεί να διαχωρίσετε τα δύο έτσι ώστε να μπορέσουμε να χρησιμοποιήσουμε το λίπος για να φτιάξουμε το ροζ και τους χυμούς για να αντλήσουμε το ζωμό μας.

Για να διαχωρίσετε το λίπος και τους χυμούς, απλώς γεμίστε το λίπος από την κορυφή των χυμών και τοποθετήστε το σε ένα δεύτερο κύπελλο μέτρησης. Στη συνέχεια, θα προσθέσετε ό, τι λίπος επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε για το σάλτσα σας σε αυτό το λίπος γαλοπούλας μέχρι να φτάσετε το ποσό που χρειάζεστε.

Στους χυμούς, θα προσθέσετε το ζωμό σας, μέχρι να έχετε την ποσότητα του ζωμού που απαιτείται για τη συνταγή σας.

Ενώ είναι αλήθεια ότι τίποτα δεν χτυπά τη γεύση του σπιτικού σάλτσα, φέρνοντας όλη την πλούσια, ψητή γεύση από τα στάγδην πανοραμική λήψη στη σάλτσα σας είναι αυτό που πραγματικά θα το κάνει να ξεχωρίζει και να γίνει ένα αγαπημένο τραπέζι διακοπών.

Αντιμετώπιση προβλημάτων σπιτική Gravy

Μέσα σε όλα όσα πηγαίνουν σε δείπνο διακοπών, είναι εύκολο για κάτι να πάει όχι σύμφωνα με τα σχέδια. Αλλά, αν η σάλτσα σου δεν αποδειχθεί με τον τρόπο που ήλπιζες, μην τονίζεις. Υπάρχουν μερικοί εύκολοι τρόποι για να διορθώσετε τα κοινά λάθη.




Το σάλτσα μου είναι πάρα πολύ παχύ

Ο Gravy παγώνει καθώς δροσίζει, γι 'αυτό είναι ένα κοινό θέμα σάρκας. Αν το σάλτσα σας είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε απλώς ένα πιτσίλισμα νερού ή ζωμού καθώς χτυπάτε πάνω από μια μέση χαμηλή φωτιά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.




Η σάλτσα μου είναι πολύ λεπτή

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η σάλτσα σας μπορεί να είναι πάρα πολύ λεπτή, αλλά αν αντιμετωπίσετε αυτό το ζήτημα, η λύση είναι εύκολη. Απλά ανακατέψτε μαζί ίσα μέρη αλεύρι και κρύο νερό (ξεκινώντας με μια κουταλιά της σούπας ή δύο από κάθε μια). Μόλις το μίγμα είναι ομαλό, χτυπήστε το στο σιγοβράζοντας λεπτό σάλτσα. Ανακατέψτε τη σάλτσα καθώς συνεχίζει να σιγοβράζει και να παχύνει. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι και μίγμα νερού ανάλογα με τις ανάγκες.




Η σάλτσα μου είναι άμορφη

Το κοκκινωπό σάλιο προέρχεται από συστάδες αλεύρου που δεν αναμειγνύονται αρκετά καλά. Για να αποκαταστήσετε το κομμάτι σάλτσα, απλά στέλεχος σας σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο πλέγμα πριν από το σερβίρισμα.




Υγιεινή σπιτική γαλήνη

Πολλοί άνθρωποι τείνουν να σκέφτονται την σάρκα ως ένα ανθυγιεινό μέρος του γεύματος των διακοπών. Και ενώ δεν είναι τόσο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όσο μια σερβίρισμα βόειου Βρυξελλών στον ατμό ή ως πρωτεΐνη με υψηλή ποσότητα όπως η φέτα της γαλοπούλας, έχει τα οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται με μέτρο.




Το Gravy που γίνεται με υγιεινά, φυσικά λίπη όπως το βούτυρο, τα στάδια γαλοπούλας ή άλλα ζωικά λίπη φέρνει τα οφέλη αυτών των υγιεινών λιπών μαζί με ζωμό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Έτσι, μην φοβάστε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας στην πλάκα διακοπών σας. Είναι ένας γευστικός τρόπος για να ολοκληρώσετε τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά του γεύματός σας!

Σπιτική συνταγή Gravy

Προετοιμασία: 5 λεπτά | Μαγειρέψτε: 15 λεπτά | Απόδοση: 2 φλιτζάνια




Σερβίρει: 16 (Αυτό βασίζεται σε 2 σερβίτσια σερβιρίσματος. Το μέγεθος εξυπηρέτησης εξαρτάται από το πόσο οι καλεσμένοι σας αρέσκονται στο σάλτσα!)

Συστατικά

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο ή άλλο υγιές λίπος (ή λιπαρά σε συνδυασμό με το λίπος από τα στάγδην το τηγάνι ψησίματος)
  • ¼ φλιτζάνι αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βρείτε οργανικό αλεύκαστο αλεύρι εδώ)
  • 2 φλιτζάνια βόειο κρέας (βλέπε συνταγή παρακάτω) ή άλλο υγιεινό ζωμό (ή ζωμό που συνδυάζεται με τους χυμούς από τα στάγδην του φρυγανιού)
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες

  1. Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει.
  2. Πασπαλίστε το αλεύρι ομοιόμορφα πάνω από το ζεστό λίπος και χτυπήστε μέχρι να μαυριστεί το αλεύρι. Συνεχίστε να χτυπάτε ενώ μαγειρεύετε το αλεύρι σε μεσαία έως μέτρια υψηλή θερμοκρασία, έως ότου ο ροζ σας μετατραπεί σε σκούρο καφέ χρώμα, 5-7 λεπτά.
  3. Προσθέστε σιγά-σιγά το ζωμό του γουλονιού, συνεχίζοντας συνεχώς. (Αρχικά, ο ρόδος θα φαίνεται να συσσωρεύεται και να αμβλύνεται. Προσθέστε λίγο ζωμό κάθε φορά και χτυπάτε ενώ θερμαίνεται μέχρι να ξεσπάσει.) Προσθέστε τυχόν εναπομείναντα ζωμό, ενώ χτυπάτε.
  4. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία και συνεχίστε την ανάδευση και το μαγείρεμα έως ότου το μείγμα αρχίσει να βράζει.
  5. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή σύστασή σας, περίπου 5-10 λεπτά.
  6. Δοκιμάστε το σάλτσα σας και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, λίγο κάθε φορά, όπως επιθυμείτε.

Ψύξτε για έως και μια εβδομάδα ή παγώστε για 2-3 μήνες. Προθερμάνετε προσεκτικά το σάλτσα σας σε χαμηλή φωτιά ενώ περιστρέφετε περιστασιακά.




Σπιτική συνταγή ζωμού Giblet

Προετοιμασία: 5 λεπτά | Μαγειρέψτε: 1-2 ώρες Απόδοση: 4 φλιτζάνια




Συστατικά

  • τα εντόσθια και το λαιμό από 1 γαλοπούλα
  • 6 φλιτζάνια νερό
  • 1 κρεμμύδι, τετράγωνο
  • 1 στέλεχος σέλινου, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο, ψιλοκομμένο
  • 1 φύλλο δάφνης (βρείτε εδώ τα βιολογικά φύλλα δάφνης)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (βρείτε οργανικά αποξηραμένα θυμάρι εδώ)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (βρείτε οργανικά ολόκληρα πιπέρι εδώ)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (βρείτε εδώ μη επεξεργασμένο θαλάσσιο αλάτι)

Οδηγίες

  1. Προσθέστε τα εντόσθια, τον αυχένα και όλα τα συστατικά των αποθεμάτων, εκτός από το αλάτι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή.
  2. Σιγοβράστε, καλύπτεται για 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το ήπαρ και την καρδιά. (Η καρδιά θα γίνει σκληρή και το ήπαρ θα αρχίσει να σπάει εάν μαγειρεύεται για πολύ καιρό.)
  3. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρις ότου όλο το κρέας είναι πολύ τρυφερό, 1-2 ώρες.
  4. Στελέξτε το απόθεμα χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο λεπτών πλεγμάτων. (Το κρέας μπορεί να ψιλοκομμένο και να προστεθεί στο σάλτσα σας αν το επιθυμείτε.)
  5. Προσθέστε το αλάτι στο τεντωμένο ζωμό σας. Δοκιμάστε το ζωμό σας για το καρύκευμα και προσαρμόστε όπως επιθυμείτε.
  6. Αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας.

Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.