Μια απλή συνταγή σπιτικής ορτυκιού ολικής αλέσεως




Όταν αρχίσαμε να φτιάχνουμε τα δικά μας καρυκεύματα, μια συνταγή με μουστάρδα ήταν μία από τις πρώτες που αντιμετωπίσαμε.

Είναι απίστευτο πόσο εύκολο είναι να κάνετε σπιτική μουστάρδα. Και μόλις έχετε την τεχνική κάτω, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε ωστόσο θέλετε!



Μία από τις αγαπημένες μας ποικιλίες είναι μια πικάντικη μουστάρδα ολικής αλέσεως.

Κάτι γι 'αυτό το δίχρωμο, ελαφρώς υφή, θαρραλέα μουστάρδα πάντα θα μας κερδίσει για να εξαπλωθεί σε οτιδήποτε από σάντουιτς γαλοπούλας σε μπιφτέκια και brats.

Σπιτική μουστάρδα από σπόρους ολικής μουστάρδας

Πάντα προτιμώ να χρησιμοποιώ ολόκληρα μπαχαρικά όταν είναι δυνατόν. Θεωρώ ότι η γεύση ολόκληρων μπαχαρικών είναι πολύ πιο φρέσκια και ισχυρή σε σύγκριση με τις εκδόσεις πριν από το έδαφος.





Βάλσαμο για τα παιδιά


Μόλις αλέσετε τα μπαχαρικά, απελευθερώνετε τα έλαιά τους και με την πάροδο του χρόνου μπορεί να πάθουν κακό ή τουλάχιστον να χάσουν τη δύναμή τους. Και αν δεν έχετε ένα καλό κατάστημα μπαχαρικών κοντά, δεν ξέρετε πραγματικά πόσο καιρό τα καρυκεύματα αυτά έχουν κρεμαστεί στα ράφια των καταστημάτων.

Έτσι, ενώ μπορείτε να κάνετε εύκολα σπιτική μουστάρδα από μουστάρδα σε σκόνη, πάντα ήθελα να ξεκινήσω με ολόκληρους σπόρους μουστάρδας.

(Όταν πρόκειται για μουστάρδα, δεν χρειάζεστε ούτε ένα λειαντήρα μπαχαρικών για να εισέλθετε σε αυτούς τους σπόρους. Επομένως, υπάρχει ακόμα περισσότερος λόγος να ξεκινήσετε ολόκληρο!)

Κάνοντας μια συνταγή ολικής αλέσεως σιταριού

Το μόνο πράγμα για σπιτική μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους μουστάρδας είναι ότι χρειάζεται λίγο σχεδιασμό μπροστά.




Εφόσον δεν σπάζουμε αυτούς τους μικροσκοπικούς σπόρους προς τα κάτω με ένα μύλο μπαχαρικών, θα πρέπει να τους βυθίσουμε όλη τη νύκτα για να τους φτιάξουμε αρκετά μαλακοί ώστε να τους μετατρέψουμε σε νόστιμη μουστάρδα.

Επίσης, μόλις γίνει η μουστάρδα σας, είναι συνήθως αρκετά ισχυρή.

Αν σας αρέσει η ισχυρή μουστάρδα, μην διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά διαπιστώσαμε ότι αφήνοντας την μουστάρδα μαλακή στο ψυγείο για 2-3 μέρες είναι ιδανική για να πάρει το άρωμα μουστάρδας ολικής αλέσεως που αγαπάμε.

Μην βιαστούμε την σπιτική μουστάρδα!

Θα αναγνωρίσω ότι υπάρχουν αρκετές φορές όταν ξεχάσω ότι είχαμε ξεπεράσει τη μουστάρδα και έχω βιάσει τη διαδικασία της μουστάρδας ζεσταρώνοντας τους σπόρους στο υγρό μου.




Είναι αλήθεια ότι η θερμότητα θα κάνει τους σπόρους να μαλακώσουν σε λίγα λεπτά παρά σε ώρες. Και μαλακώνει τη γεύση της πικάντικης μουστάρδας σε ώρες και όχι σε ημέρες. Όμως, πάντα παρατηρήσαμε ότι αυτές οι θερμαινόμενες μουστάρδες έτρωγαν λίγο, κάπως πικρές, ακόμα και μετά από χαλάρωση για μια εβδομάδα ή περισσότερο!

Τότε έμαθα ότι η θερμότητα ενεργοποιεί ένα ένζυμο στους σπόρους μουστάρδας που σκοτώνει τη γεύση των μικρών σπόρων!

Έτσι, ενώ η βιασύνη με τη διαδικασία εμποτισμού με καυτά υγρά θα λειτουργήσει, θα καταλήξετε πάντα με sub-par μουστάρδα.

Σπιτική συνταγή μουστάρδας (ολικής αλέσεως)

Οι κόκκοι σπόροι μουστάρδας έχουν μια πιο έντονη γεύση από την κίτρινη ποικιλία, οπότε και με τη χρήση αυτής της μουστάρδας προσφέρεται μια ωραία πικάντικη γεύση που εξισορροπείται από τη γεύση και τη γλυκύτητα του ξιδιού μήλου μήλου.




Προετοιμασία: 5 λεπτά (συν 3 ημέρες ανάπαυσης) | Απόδοση: ¼ φλιτζάνι

Συστατικά

  • 1 σούπας καφέ σπόρους μουστάρδας (βρείτε οργανικούς σπόρους μουστάρδας εδώ)
  • 1 κουταλιά σούπας κίτρινο σπόρους μουστάρδας (βρείτε οργανικούς σπόρους κίτρινου μουστάρδας εδώ)
  • 3 κουταλιές ξίδι μηλίτη μηλίτη (βρείτε αδιάλυτη, οργανική ACV εδώ)
  • 2 σούπας νερό
  • ⅛ αλάτι (περισσότερο για γεύση)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μέλι, προαιρετικός (περισσότερο για να δοκιμάσετε)

Οδηγίες

  1. Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με ξύδι και νερό. Ανακατέψτε για να βρέξετε τους σπόρους και αφήστε το μείγμα να παραμείνει στον πάγκο σας, για τουλάχιστον 6 ώρες (ή για μια νύχτα).
  2. Όταν οι σπόροι είναι έτοιμοι να κάνουν μουστάρδα, θα μοιάζουν με πρησμένα. Τοποθετήστε περίπου το ⅔ των εμποτισμένων σπόρων στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων με το υγρό και το αλάτι. Διαδικασία έως ότου το μείγμα πυκνώνει.
  3. Προσθέστε τους υπόλοιπους σπόρους και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να είναι η επιθυμητή σας συνέπεια, με μερικούς ολόκληρους σπόρους να παραμένουν.
  4. Μεταφέρετε τη μουστάρδα σε σφραγισμένο δοχείο και αφήστε το να μαλακώσει στο ψυγείο για 2-3 ημέρες πριν τη χρήση.
  5. Σπιτική μουστάρδα θα κρατήσει στο ψυγείο για 1-2 μήνες.

Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.