Όλα για τη σχάρα και μια φανταστική συνταγή ξηρής φρυγανιάς




Τέλος, έχουμε ζεστό καιρό εδώ στη Δυτική Βόρεια Καρολίνα. Μετά από μια μακρά δροσερή άνοιξη, είμαι έτοιμος να ψήσω. Παρόλο που ήμουν γνωστός για να ψήσω σχεδόν κάθε εποχή του χρόνου, το καλοκαίρι με παίρνει πραγματικά.

Υπάρχουν τόσες πολλές μεθόδους διασκέδασης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο στη σχάρα και νόστιμους τρόπους για να προετοιμάσετε το φαγητό σας για την ψησταριά. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστώ τις αγαπημένες μου μεθόδους, μερικά σπάνια τρόφιμα για τη σχάρα, και ένα βραβευμένο τρίψιμο μπαχαρικών.



Ψησταριά: Τι είδους σχάρα πρέπει να χρησιμοποιήσετε;

Υπάρχουν μερικές βασικές μορφές σχάρες. Καθένα έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.




Ξυλάνθρακας

Για μένα, είναι όλα σχετικά με την πραγματική γεύση σχάρας. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ξυλάνθρακα με οργανικές μπρικέτες. Οι μπρικέτες συνήθως κατασκευάζονται με πηλό, το οποίο όταν συνδυάζεται με καμένο ξύλο, διατηρούν την πυρκαγιά καύση θερμότερη και μεγαλύτερη.




Μπορώ επίσης να επιλέξω σκληρό ξυλοκράμβη σκληρού ξύλου, το οποίο είναι απλώς καμένα ξύλα. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας χρησιμοποιώντας τις ίδιες βασικές αρχές με τον βιοκαύτη.

Υπάρχει κάποια διαμάχη ως προς τη χρήση της φωτιάς για το κρέας char και ενδεχομένως την πρόκληση καρκίνου. Εάν φροντίζετε με το κρέας σας και μην το αφήνετε να καίει σε σκωρία, θα πρέπει να είστε εντάξει.

Αέριο

Οι σχάρες αερίου είναι κατάλληλες για προπάνιο ή φυσικό αέριο. Οποιοδήποτε τρόπο κι αν πάτε, το αέριο παρέχει μια ομοιόμορφη θερμότητα που είναι εύκολο να ελεγχθεί. Και όταν είναι μακριά, είναι μακριά - δεν περιμένει να κρυώσει.




Το κύριο μειονέκτημα για το φυσικό αέριο είναι ότι το φαγητό απλά δεν γευθεί ψητά. Υπάρχουν μερικές σχάρες αερίου που έχουν μια πλάκα στο κάτω μέρος πάνω από τη φλόγα. Η πλάκα είναι συνήθως ανοξείδωτος χάλυβας και προορίζεται να συγκρατεί τα στάγματα λίπους και να τα αναγκάζει να φλεγούν γρήγορα και να καπνίζουν μετά από αυτό. Αυτό βοηθά στη βελτίωση της γεύσης του κρέατος.

Ξύλο

Το ξύλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει σε σχάρα, αλλά ανάλογα με το ξύλο που χρησιμοποιείται, η γεύση μπορεί να είναι καλή ή κακή. Μερικά ξύλα δεν προορίζονται για σχάρα.




Για καλύτερα αποτελέσματα, κολλήστε σε δρυς, σφενδάμι, φτελιά ή σημύδα. Birch καίει αρκετά ζεστό και γρήγορο, ενώ τα άλλα είναι σκληρά και διαρκούν περισσότερο. Το πεύκο δεν συνιστάται λόγω της πίσσας ή πεύκου πίσσας, η οποία θα προσδώσει κακή γεύση.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ξύλο, διαβάστε το άρθρο σχετικά με το καλύτερο καυσόξυλο που θα χρησιμοποιήσετε. Πολλοί από τους ίδιους κανόνες ισχύουν όταν χρησιμοποιείτε ξύλο για ψησίματα. Όπως και με τον ξυλάνθρακα, πρέπει να καεί το ξύλο και να περιμένετε να ανάψει κόκκινο και ζεστό.

Οι καπνιστές

Οι καπνιστές είναι παρόμοιοι με τις σχάρες σε αυτή τη θερμότητα, αλλά είναι μια χαμηλή, αργή θερμότητα με πολύ καπνό.




Μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας καπνιστή από τη σχάρα σας κάνοντας τα εξής:

  1. Πάρτε μερικά φλιτζάνια τσιπς και τα βυθίζετε καλά. Η Apple, το hickory, το σφενδάμι και το σέλινο δουλεύουν πολύ καλά.
  2. Στη συνέχεια, πάρτε τα τσιπς και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ από αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σας έτσι ώστε να είναι σφραγισμένο. Πιάστε αρκετές τρύπες σε όλο αυτό.
  3. Τοποθετήστε αυτή τη δέσμη στο πίσω μέρος της σχάρας και αφήστε τη να ζεσταθεί. Καθώς ζεσταίνεται, θα αρχίσει να καπνίζει.
  4. Κάντε ένα δαχτυλίδι με κάρβουνα στο κάτω μέρος της σχάρας σας και τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στο κέντρο. Βάλτε τη σχάρα με τη δέσμη καπνιστών πάνω από τα κάρβουνα και τοποθετήστε το κρέας σας στο κέντρο.
  5. Χαμηλώστε την κορυφή της σχάρας και αφήστε την για περίπου μισή ώρα. Ελέγξτε το κρέας με ένα θερμόμετρο. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 ώρες για να καπνίσει ένα καλό κοτόπουλο ή χοιρινό φιλέτο.

Αν θέλετε να αποφύγετε αλουμινόχαρτο, μπορείτε επίσης να αγοράσετε κιβώτια καπνιστών από ανοξείδωτο χάλυβα (όπως αυτό) που μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάθε χρόνο.

Όχι συχνές τρόφιμα στη σχάρα

Μπορείτε να ψήσετε σχεδόν τίποτα - έχω ψητά κρέας, λαχανικά, φρούτα και πίτες. Ναι, πίτες. (Επειδή hey, γιατί όχι;) Αφού μαγειρέψετε τυχόν κρέας, απλώστε τα κάρβουνα λίγο περισσότερο και τοποθετήστε την πίτα σας στην σχάρα. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 45 λεπτά ανάλογα με τη φωτιά σας και τι είναι στην πίτα σας.




Τα φρούτα είναι επίσης καταπληκτικά στην σχάρα. Λατρεύω τον ανανά και το καρπούζι στη σχάρα. Τα σάκχαρα στο εξωτερικό μιας φέτας καρπούζι θα καραμελοποιήσουν, αφήνοντας το εσωτερικό τραγανό και δροσερό.

Για μερικά από τα ασυνήθιστα είδη σχάρας όπως τα φρούτα, επενδύστε σε μια σειρά σουβλάκια. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ο καλύτερος, αλλά το μπαμπού λειτουργεί επίσης - απλώς βυθίστε τα στο νερό μπροστά από το χρόνο, έτσι ώστε να μην καούν.

Τα τηγάνια grill έρχονται επίσης σε πρακτικό για τα πράγματα όπως τα μπριζόλα, πατάτες, γαρίδες, και πολλά άλλα. Το τηγάνι μου από ανοξείδωτο χάλυβα έχει τρύπες μέσα του, έτσι ώστε ο καπνός να έρθει μέσα και γεύση του φαγητού.

Η συνταγή του Grill της Deb

Έχω χρησιμοποιήσει αυτό το μπαχαρικό τρίψτε για τα πλευρά (και κέρδισε μερικούς διαγωνισμούς), μπριζόλες, veggies, και πολλά άλλα. Είναι υπέροχο για κοτόπουλο και κάνει θαύματα για γαλοπούλα.




Συστατικά

(Βρείτε πολλά από αυτά τα βιολογικά βότανα και μπαχαρικά εδώ).




καθαριστικό ελατηρίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη ή βασιλικό (το καθένα έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης)
  • 1 κύμινο επίγειας σούπας
  • 1 κουταλιά της σούπας
  • 1 σκόνη σκόρδου κουταλιού της σούπας
  • 1 σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 σκόνη τσαγιού σούπας
  • 1 σούπας καφέ ζάχαρη
  • 1 αλάτι σέλινου της σούπας
  • 1 αλάτι kosher κουταλιού της σούπας (μου αρέσει να χρησιμοποιώ καπνιστό αλάτι - μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας καπνιστό αλάτι εδώ)

Κατευθύνσεις

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μπολ και τρίψτε το κρέας ή τα λαχανικά σας με αυτό λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα και να το αφήσετε σε μια νύχτα.




Αποθηκεύστε το υπόλοιπο μπαχαρικό σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή στην κατάψυξη. Θα κρατήσει καλά για μήνες.

Εάν το χρησιμοποιείτε σε πλευρά και θέλετε σάλτσα μπάρμπεκιου, αφήστε το μέχρι το τέλος. Βουρτσίστε το και θερμαίνετε το. Η προσθήκη της σάλτσας στο τέλος της αποτρέπει την καύση της σε μια τραγανή ή το πιάσιμο στη φωτιά.

Πώς ψήνεις; Πείτε μας τι σας αρέσει να μαγειρεύετε σε μια ανοιχτή φωτιά!


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.