Όλα όσα θέλατε να μάθετε για το αλάτι




Το αλάτι είναι ένα από τα πράγματα που ένα σώμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς. Είναι απαραίτητο να κυττάρων και η λειτουργία του εγκεφάλου, μας κρατά από το θερμοπληξία, και εποχές το φαγητό μας. Αλλά πάρα πολύ μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση και υψηλή αρτηριακή πίεση. Υπάρχουν πολλοί τύποι αλατιού και σχεδόν όσες χρήσεις. Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ.

Τι είναι το αλάτι;

Το αλάτι έχει χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο για πολύ καιρό. Υπάρχουν στοιχεία για τη μεταποίηση άλατος που χρονολογείται από τα 6.000 χρόνια στη Ρουμανία και υπάρχουν περισσότερα στοιχεία στην Κίνα από το ίδιο χρονικό πλαίσιο. Το άλας ή το χλωριούχο νάτριο είναι γνωστό ως ορυκτό Halite στη φυσική του μορφή.






Οι ωκεανοί αποτελούνται από περίπου 3,5% αλάτι. Αρχαίοι άνθρωποι από τη Ρουμανία, την Κίνα και άλλους τομείς όπως η Αίγυπτος και το Περού, βρήκαν τρόπους για να εξαγάγουν το αλάτι από το νερό. Όχι μόνο χρησιμοποιήθηκε αλάτι ως νόμισμα, αλλά και για συντήρηση και καρύκευμα τροφίμων. Οι μεγάλες αλάτιδες σχηματίστηκαν για να μεταφέρουν το αλάτι από τον ωκεανό στις εσωτερικές περιοχές των χωρών. Το αλάτι ήταν και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε πολλές θρησκευτικές τελετές.

Από πού προέρχεται το αλάτι;

Το άλας εξάγεται από θαλάσσια ή ωκεάνια νερά σε πολλές περιοχές. Βυθίζεται πάνω σε παραλίες και γυρίζει για να πιάσει τον άνεμο ή να αντληθεί σε ρηχές πισίνες ώστε να μπορεί να εξατμιστεί και να σχηματίσει κρύσταλλα κατά μήκος των άκρων.





σάλτσα ακατέργαστης σοκολάτας


Μεγάλους κρυστάλλους Halite βρίσκονται υπόγεια και εξόρυξη του αλατιού γίνεται σχεδόν το ίδιο με την εξόρυξη σιδήρου. Σήμερα υπάρχουν εταιρείες που αντλούν θαλασσινό νερό σε μεγάλους δίσκους και ο ήλιος αφήνεται να εξατμίσει το υγρό από αυτό, αφήνοντας τα κρυστάλλινα πίσω.

Διαφορετικοί τύποι αλατιού

Υπάρχουν πολλά είδη αλατιού, και εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά:




Σημείωση από τους Matt και Betsy: χρησιμοποιούμε και πιστεύουμε ότι το καλύτερο καθημερινό αλάτι είναι το πραγματικό εμπορικό σήμα Salt.

  • Επιτραπέζιο αλάτι - ένα λεπτόκοκκο αλάτι που συχνά περιέχει αντιπηκτικό παράγοντα για να μην σχηματίζονται σβώλοι. Μπορεί επίσης να περιέχει ιώδιο, απαραίτητο στοιχείο.
  • Αλάτι kosher - ένα χονδρόκοκκο, πιο αλατισμένο αλάτι που δεν έχει πρόσθετα. Χρησιμοποιείται σε κρέας kosher. (βρείτε εδώ ένα μη επεξεργασμένο αλάτι kosher)
  • Ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων - ένα λεπτό ή χοντρό κοκκώδες άλας που περιέχει ίχνη οξειδίου του σιδήρου, το οποίο του δίνει το ροζ χρώμα. (βρείτε εδώ)
  • Αλάτι φινιρίσματος - αναφέρεται στις καλύτερες ποικιλίες γκουρμέ αλάτων. Μπορεί να είναι ένα αλατισμένο αλάτι ή υγροί κρύσταλλοι που χρησιμοποιούνται για να τελειώσουν τα πιάτα. Δίνουν μια ωραία παρουσίαση και μια λεπτή τραγάνισμα. (βρείτε έναν τελικό δειγματολήπτη αλατιού εδώ)
  • Αρωματισμένο αλάτι - αλάτι εγχυμένο με πολλές γεύσεις όπως λεμόνι, πιπεριές τσίλι ή καπνός. (Συνεχίστε την ανάγνωση για μια εύκολη συνταγή αλατιού καπνιστή αργότερα στο άρθρο.)
  • Γαλλικό αλάτι στη θάλασσα - μη επεξεργασμένα ανοικτά γκρίζα θαλάσσια άλατα που περιέχουν πολλά φυσικά ιχνοστοιχεία. Έχουν επίσης ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από πολλά άλλα άλατα.
  • Γκρι αλάτι - γνωστός ωςΓκρι αλάτι, το άλας αυτό περιέχει μεταλλικά στοιχεία που απορροφώνται από την επένδυση από πηλό της πισίνας στην οποία εξατμίστηκε. (βρείτε εδώ)
  • Αλάτι της Χαβάης - μπορεί να είναι κόκκινο ή μαύρο. Το Κόκκινο Χαβανέζικο Άλας έχει προσθέσει το Alae, το οποίο είναι ένας ηφαιστειακός ψημένος πηλός. Περιέχει πολλά μέταλλα και έχει γήινη γεύση. Το μαύρο αλάτι της Χαβάης έχει προσθέσει ενεργό άνθρακα για να του δώσει μια μεταξένια απαλή υφή. Συχνά χρησιμοποιείται στη δίαιτα αποτοξίνωσης, δίνοντας χρώμα και γεύση στα πιάτα. (βρείτε το Red Alaea Salt εδώ και το μαύρο αλάτι της Χαβάης εδώ)
  • Ιταλικό θαλασσινό αλάτι - αυτό το αλάτι που συγκομίζεται από τη Μεσόγειο Θάλασσα είναι πλούσιο σε ιώδιο, φθόριο, κάλιο και μαγνήσιο, όλα βρίσκονται φυσικά. (βρείτε εδώ)
  • Kala namak - αυτό είναι ένα μαύρο αλάτι από την Ινδία. Τα φυσικά ορυκτά του δίνουν ένα ροζ χρώμα, όχι μαύρο, αν και θεωρείται μαύρο. Μυρίζει θείο και χρησιμοποιείται για να δώσει στα πιάτα μια γεύση «αυγού». (βρείτε εδώ)
  • Celtic Grey Salt - Αυτό είναι ένα υγρό αλάτι με φυσικά ορυκτά ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. (βρείτε εδώ)
  • Sour Salt - αυτό δεν είναι καθόλου άλας, αλλά κιτρικό οξύ. Δεν είναι γνωστό γιατί αυτό αναφέρεται ως αλάτι.

Χρήσεις για αλάτι

Εκτός από το καρύκευμα των τροφίμων και τη θεραπεία των κρεάτων, υπάρχουν πολλές άλλες χρήσεις για το αλάτι.




  • Το άλας μετατρέπεται ηλεκτρολυτικά για να κάνει την καυστική σόδα, η οποία είναι η λίαν, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαπουνιού. Χρησιμοποιείται επίσης σε προϊόντα απομάκρυνσης κώνων και ριζών και καθαριστικά αποστράγγισης.
  • Το αλάτι είναι αλεσμένο και χρησιμοποιείται για να κάνει κρύσταλλα μπάνιου με την προσθήκη βότανα και αιθέρια έλαια. Διαλύεται στο λουτρό για χαλάρωση. Μερικές φορές το άλας Epsom, όχι ένα πραγματικό αλάτι, προστίθεται για να χαλαρώσετε τους μύες. Ή, το πετρέλαιο προστίθεται σε αυτό για να κάνει ένα τρίψιμο για το ντους.
  • Το αλάτι χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια του χειμώνα στους δρόμους απόψυξης. Μετατρέπεται επίσης σε ιλύ για τον ίδιο σκοπό.
  • Το αλάτι χρησιμοποιείται με τα ζώα για τη διατήρηση της υγείας. Μερικές φορές προστίθενται ορυκτά. Το αλάτι χρησιμοποιείται επίσης ως ελκυστικό για τα ελάφια ενώ το κυνήγι ελαφιών.
  • Το αλάτι χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση και στη διατήρηση των τροφίμων.
  • Το αλάτι χρησιμοποιείται σε γεωργικές εφαρμογές, όπως η ανάμειξη με αμμωνία για λίπασμα γκαζόν.
  • Το αλάτι χρησιμοποιείται στην πυροδότηση του πηλού για να παράγει ένα σκληρό λούστρο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αλλάξει τα χρώματα.
  • Το αλάτι χρησιμοποιείται ως ιγδίο για το ύφασμα για την προετοιμασία των πεθαμένων υφασμάτων.
  • Το αλάτι χρησιμοποιείται για την ξήρανση και τη θεραπεία δερμάτων.

Κάνοντας καπνιστό αλάτι

Το καπνιστό αλάτι είναι ένα από τα αγαπημένα μου καρυκεύματα για χρήση σε λαχανικά και κρέας. Δίνει τη γεύση να ψηθεί έξω ακόμη και στο κρύο του χειμώνα. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για το αλάτι καπνίσματος:




Ηλιακή μέθοδος

Πάρτε ένα βάζο quart και γεμίστε το ¼ του δρόμου με αλάτι. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια χονδροειδή ποικιλία όπως αλάτι kosher. Πασπαλίστε μερικές σταγόνες αρωμάτων καπνού πάνω από το αλάτι. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και στη συνέχεια περισσότερο καπνό. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσετε, αφήνοντας περίπου μισή ίντσα στην κορυφή. Σφραγίστε το βάζο και το τοποθετήστε στον ήλιο. Τρίψτε το μία φορά την εβδομάδα για μερικές εβδομάδες. Αυτό θα διανείμει τη γεύση καπνού σε όλο το βάζο. Χρησιμοποιήστε όπως θα κάνατε αλάτι.




Αυτός ήταν ο εύκολος τρόπος. Αυτή η επόμενη μέθοδος είναι λίγο πιο χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο.


τα είδη των ευχαριστιών


Μέθοδος ψησταριάς

Ψάξτε κάτι πάνω σε κάρβουνα σκληρού ξύλου. (Σημείωση: Αυτό δεν μπορεί να γίνει με προπάνιο ή φυσικό αέριο - δεν θα έχετε τα ίδια αποτελέσματα.) Όταν τελειώσετε τη σχάρα, τοποθετήστε ένα ρηχό τηγάνι, όπως μια κατσαρόλα πίτας, στο ράφι. Γεμίστε με αλάτι. Και πάλι, μου αρέσει ένα πιο χοντρό αλάτι σαν κοσέρ για αυτό. Προσθέστε μερικά κλαδιά σκληρού ξύλου, κατά προτίμηση πράσινο ξύλο, στα κάρβουνα. Το φρέσκο ​​γρασίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα τσίμπημα. Χρησιμοποίησα κλαδιά δεντρολίβανου για να δώσω μια λεπτή γεύση. Απλώς χρησιμοποιήστε κάτι που θα παράγει καπνό. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 30 λεπτά περίπου.




Ελέγξτε το αλάτι σας, ανακατεύοντας μια φορά σε λίγο. Μπορεί να χρειαστούν μερικές ώρες για να πάρετε μια ωραία καπνιστή γεύση στο αλάτι σας, οπότε να είστε υπομονετικοί. Το αλάτι σας μπορεί να φαίνεται οπουδήποτε από γκρι έως κοκκινωπό. Οποιοδήποτε χρώμα είναι φυσιολογικό, ακόμα και αν παραμένει λευκό. Είχα όλες τις αντιδράσεις και όλοι τους έτρωγαν πολύ. Όταν το αλάτι σας γίνει, αφήστε το να κρυώσει και μεταφέρετε σε ένα βάζο. Σφραγίστε το και χρησιμοποιήστε για λαχανικά ή κρέας.

Δεν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας καπνιστό αλάτι; Μπορείτε να το αγοράσετε εδώ.

Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?

Έχετε μια μοναδική χρήση για αλάτι; Ενημερώστε μας για τα σχόλια παρακάτω!





Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.