Σπιτικά bitters: Για φαρμακευτικές και μαγειρικές χρήσεις




Έμαθα πώς να κάνω πικρό, διότι οι σπιτικές πικρές ουσίες έχουν πολλές φαρμακευτικές και μαγειρικές χρήσεις και τώρα ελέγχω τα συστατικά, το αλκοόλ και τη γεύση.


σκυλιά συνταγή βάλσαμο σκύλου




Άρχισα να ακούω για το πικρό σε μια τάξη βοτάνων. Η σκέψη να χρησιμοποιήσω κάτι πικρό για να βοηθήσω στην πέψη, με ενέπνευσε. Άρχισα να διερευνούν το θέμα και τελικά άρχισα να κάνω το δικό μου.

Τι είναι ο Bitters;

Πρόκειται είτε για βάμμα από διαφορετικά βότανα και άλλα συστατικά, είτε για διάφορα βάμματα που αναμειγνύονται μεταξύ τους. Και οι δύο λειτουργούν. Απλά πρέπει να καταλάβεις ποια δουλεύει καλύτερα για σένα. Συνήθως τρέχω λίγο χρόνο ή χώρο, γι 'αυτό και τείνω να κάνω το τελευταίο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε Bitters

Μόλις το μείγμα σας είναι tinctured, τα σπιτικά πικράια που παράγονται μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο, ένα συστατικό ποτό, ή ένα συστατικό μαγειρικής. Οπουδήποτε θέλετε μια πικρή άκρη ή μια πιο έντονη πικρή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους πικρούς σας εκεί.

Πίνετε συστατικό

Οι Bitters χρησιμοποιούνται συνήθως σε μικτά ποτά, όπως το Old Fashioned. Αυτό αποτελείται από ουίσκι, πικρό, ζάχαρη και νερό. Μπορείτε επίσης να κάνετε έναν πικρό τονωτικό προσθέτοντας μερικές σταγόνες πικρίας σε ένα ποτήρι αφρώδους νερού.




Πεπτικό βοήθημα

Τα bitters μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στην πέψη καθώς διεγείρουν την παραγωγή χολής. Μερικές σταγόνες σπιτικών πικροειδών στη γλώσσα σας είναι το μόνο που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε το χωνευτήρι σας.




Μαγείρεμα

Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγες σταγόνες πικρίας στην επόμενη παρτίδα μαρμελάδας που κάνετε. Βοηθάει να τους κάνει όχι τόσο γλυκιά, αλλά με διαφορετικό τρόπο από το ξινό θα ήταν.




Πώς να κάνετε bitters

Μέθοδος Α: Ξεχωριστά βάμματα για συνδυασμό αργότερα

Ένα βάμμα είναι μια έγχυση οινοπνεύματος που έχει βυθιστεί για αρκετές εβδομάδες. Χρησιμοποιώ τη λαϊκή μέθοδο κάθε φορά που κάνω βάμματα. Αυτή είναι η ευκολότερη μέθοδος για την παρασκευή βάμματος όταν δεν χρειάζεστε συγκεκριμένη δοσολογία.




Βήμα 1: Κάνετε ξεχωριστά τυριά

1. Γεμίστε ένα βάζο pint στα μισά του δρόμου με τα αποξηραμένα βοτανικά. Κάλυψη με αλκοόλ (όπως 40% ή υψηλότερη βότκα), καλύψτε το βάζο, κουνήστε και τοποθετήστε τον στον ήλιο για μερικές εβδομάδες.




2. Όταν γίνει, στέλεχος και αποθηκεύστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κατάλογος βότανα για βάμματα παρέχεται παρακάτω. Με αυτή τη μέθοδο, θα κάνετε κάθε βότανο σε ξεχωριστά βάζα, θα τα βάλατε μόνα τους και στη συνέχεια θα τα συνδυάσετε όταν τελειώσουν τα βότανα.

Βήμα 2: Συνδυασμός των Tinctures

Σε γενικές γραμμές, θα θέλετε να πάρετε βαρύ για το συστατικό εσπεριδοειδών / βότανο, το φως στο πικρό παράγοντα, και πολύ φως σε οποιοδήποτε γλυκαντικό που μπορεί να θέλετε. Για παράδειγμα, 12 σταγόνες βάμμα πορτοκαλιού, 2 σταγόνες βάμυμα βάμματος, 2 σταγόνες βάμμα μπαχάρι και 1 βάμμα χνουδωτή ουσία. Θα θελήσετε να προσαρμόσετε αυτό σύμφωνα με τα γούστα σας.




Μέθοδος Β: Τα πάντα συνδυάζονται μαζί

Αυτή είναι η μέθοδος που προτιμώ, διότι όλα τα αναμειγνύονται μαζί και δεν έχω τόσα πολλά μπουκάλια να πηγαίνουν ταυτόχρονα.




1. Σε ένα βάζο pint, προσθέστε 10 κουταλάκια του γλυκού κόκκους καφέ, 3 κουταλάκια του γλυκού κουτάλια κακάο, 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα κανέλας και ένα κουταλάκι του γλυκού μελάσσας για γεύση. Αυτό θα κάνει το βάζο περίπου μισό γεμάτο.

2. Καλύψτε με αλκοόλ (βότκα 40% ή υψηλότερη), καλύψτε, κουνήστε και τοποθετήστε τον στον ήλιο για μερικές εβδομάδες. Όταν γίνει, στέλεχος και αποθηκεύστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Σημείωση: Αυτή είναι μόνο μια συνταγή που μπορείτε να κάνετε. Δείτε τοΣπιτικές συνταγές bittersπαρακάτω για προτάσεις συνταγών.


πώς να φτιάξετε ψίχουλα ψωμιού για γέμιση


Ιδέες για τις κατηγορίες αρωματισμού (Χρήση για τη μέθοδο Α)

Οι κύριες κατηγορίες είναι βότανο / εσπεριδοειδές, παράγοντας πικρίματος, μπαχαρικό / βότανο και γλυκαντικό, αν επιλέξετε. Ακολουθούν ορισμένες ιδέες.

Βότανο / Citrus

  • φλούδα πορτοκαλιού
  • γκρέιπφρουτ φλούδα
  • ασβέστη φλούδα
  • λεβάντα
  • χαμομήλι
  • βάλσαμο λεμονιού
  • από

(Βρείτε όλα αυτά τα αποξηραμένα βότανα / φλούδες εσπεριδοειδών εδώ.)




Πτητικοί παράγοντες

  • αγγελική ρίζα
  • ρίζα brudock
  • ρίζα και φύλλα της πικραλίδας
  • βερβερίνων, ρίζας σταφυλιού Oregon ή κίτρινο
  • ρίζα marshmallow
  • γλυκόριζα ρίζα
  • ρίζα γεντιανής
  • άγριο φλοιό κερασιού

(Βρείτε όλες αυτές τις αποξηραμένες ρίζες εδώ.)




Μπαχαρικά / Βότανα

  • κόκκοι καφέ
  • καρυδιού κακάου
  • ψητά καρύδια (ειδικά πεκάν)
  • λαχανικά όπως τα τεύτλα ή τα καρότα
  • φρούτα όπως τα ροδάκινα ή τα μήλα
  • κανέλα κανέλας
  • ολόκληρα γαρίφαλα

(Βρείτε πολλά από αυτά τα μπαχαρικά / βότανα εδώ).




Γλυκαντικά

  • μέλι
  • μέλασσα
  • agave
  • stevia
  • φρούτα μοναχός
  • απλό σιρόπι

Αυτό που χρησιμοποιείτε στο μίγμα σας εξαρτάται από εσάς. Πηγαίνετε φως στον παράγοντα πικρίσματος καθώς τείνουν να πάνε πολύ μακριά. Με βότανα όπως η γεντιανή, ίσως θέλετε να μειώσετε σε 1 κουταλάκι του γλυκού. Η γεντιανή είναι γνωστή ως ένα από τα πιο πικρά πράγματα στη γη! Δεν χρειάζεται να γλυκάνετε τα σπιτικά πικράκια σας, αλλά μερικοί προτιμούν να το κάνουν.




Σπιτικές συνταγές bitters (Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο B)

Ακολουθούν μερικές σκέψεις σχετικά με τη σύνθεση των σπιτικών μιγμάτων πικρών σας. Μπορείτε να βρείτε τα περισσότερα από τα παρακάτω συστατικά εδώ.ΣΗΜΕΙΩΣΗ:Αποξηραμένα βότανα(όχι νωπά) χρησιμοποιούνται σε κάθε συνταγή.

Λεβάντα

10 κουταλάκια του γλυκού μπουμπούκια λεβάντας, 5 κουταλάκια του γλυκού λουλούδια χαμομηλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι




Εσπεριδοειδές

6 κουταλάκια του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού, 4 κουταλάκια του γλυκού φλούδα λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα ασβέστη, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίζα σταφυλιού του Όρεγκον,




Ζεστό μπαχαρικό

4 κουταλάκια του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού λοβό ρίζα, 1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε μάρκες από κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο




Spring Tonic

5 κουταλάκια του γλυκού ρίζα πικραλίδα, 3 κουταλάκια του γλυκού φύλλα πικραλίδα, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίζα marshmallow, 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι χόρτο, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι




Άγρια και Wooly

4 κουταλάκια του γλυκού κουκουνάρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μούρα από μοσχοκάρυδα, 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι, 2 κουταλάκια του γλυκού βατόμουρα, 1 κουταλάκι του γλυκού άγριο φλοιό κερασιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι




Σπιτικά bitters χωρίς αλκοόλ

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, μπορείτε να τα κάνετε με υγρή φυτική γλυκερίνη. Δεν θα είναι πραγματικά πικρή, καθώς το αλκοόλ χρησιμοποιείται κυρίως ως διαλύτης, αλλά θα έχετε κάπως το ίδιο αποτέλεσμα. Θα θέλετε να παραλείψετε το γλυκαντικό, καθώς η γλυκερίνη είναι φυσικά γλυκιά.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αυτά ως ένα τσάι με βότανα. Και πάλι, δεν θα είναι το ίδιο, αλλά κοντά.

Σημείωση: Δοκιμάσαμε επίσης να κάνουμε πικρό από το λυκίσκο.

Ξέρετε πώς να κάνετε πικρό; Αν ναι, πείτε μας πώς το κάνετε!


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.