Σπιτικά ζυμαρικά με επιλογές χωρίς γλουτένη & βέγκαν




Σήμερα θα μοιραστώ τη βασική συνταγή ζυμαρικών της γιαγιάς μου, μαζί με επιλογές για τη συνταγή χωρίς γλουτένη ή / και vegan και χορτοφαγική φιλική.

Τα ζυμαρικά ήταν πάντα ένα φαγητό άνεση για μένα. Οποτεδήποτε αισθάνομαι, έχω χαμηλή ενέργεια ή θέλω ένα γρήγορο γεύμα, τα ζυμαρικά είναι η επιλογή μου. Η γιαγιά μου έκανε το σπιτικό ζυμαρικά από το μηδέν και πήρα μερικές συμβουλές από αυτήν. Μοιράζομαι τη βασική συνταγή της παρακάτω μαζί με τις επιλογές για να γίνει χωρίς γλουτένη ή / και vegan φιλικό.



κάνοντας ξινή κρέμα

Σπιτικά ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με πολύ λίγα συστατικά. Το αλεύρι, τα αυγά, το νερό, το αλάτι και μερικές συνταγές απαιτούν λάδι ή / και σκόνη ψησίματος. Ο σκληρός σίτος ή το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται συχνότερα ως αλεύρι. Το σκληρό αλεύρι θα κάνει ένα ανθεκτικό, αλλά μαλακό noodle. Όταν εισάγετε παραλλαγές χωρίς γλουτένη όπως το ρύζι ή το αλεύρι ηλιοτροπίου, οι χυλοπίτες γίνονται πιο εύθραυστες. (Περισσότερα για αυτά αργότερα στο άρθρο.) Ας καταρρίψουμε τα συστατικά και για τι χρησιμοποιούνται:




Αλεύρι

Τόσο το αλεύρι σκληρού όσο και το σιμιγδάλι είναι προϊόντα που παράγονται από αλεσμένο σκληρό σίτο. Το Durum είναι ο τύπος του σιταριού, ενώ ο όρος σιμιγδάλι αναφέρεται στα μεσαία σίτου από το σκληρό σιτάρι. Το σιμιγδάλι είναι ένα βαρύτερο, χοντροκομμένο αλεύρι.




Το άλευρο σκληρού σίτου χρησιμοποιείται συχνότερα σε ζυμαρικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Επιλέγεται επίσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη. Οι χυλοπίτες πρέπει να τεντώνουν και η γλουτένη παρέχει αυτή την ικανότητα.

Νερό

Το νερό θα βοηθήσει το αλεύρι να δεσμευτεί και να κρατήσει μαζί. Κάνει τα ζυμαρικά κολλώδη έτσι ώστε να μπορούν να γίνουν σε μια μπάλα και στη συνέχεια να ξεδιπλώσουν. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο νερό ανάλογα με την υγρασία που ζείτε.




Αυγά

Τα αυγά προσθέτουν ελαστικότητα στα ζυμαρικά, καθιστώντας την τέντωμα ευκολότερη. Προσθέτουν επίσης γεύση και χρώμα, και κάνουν τα noodles μεταξωτά. Επιλέξτε αγρόκτημα φρέσκα αυγά, όταν μπορείτε. Οι κρόκοι είναι πιο σκούροι και πλουσιότεροι, κάνοντας μια χρυσοκίτρινη ζύμη ζυμαρικών.




Αλας

Η ζύμη ζυμαρικών είναι επίπεδη και ήπια χωρίς αλάτι. Χρησιμοποιώ το αλάτι του Ιμαλαΐου ροζ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αλατιού. Μείνετε με πιο αρωματικά άλατα. το χονδροειδές αλάτι δεν θα μπερδευτεί στη συνταγή καλά, καθιστώντας το πιο χοντρό από μεταξένιο.




ντεμοντέ ρωσική συνταγή τσαγιού

Λάδι

Η προσθήκη λαδιού είναι προαιρετική. θα κάνει τη ζύμη ζυμαρικών πιο μαλακή.




Σπιτική συνταγή ζυμαρικών




Εδώ είναι η βασική συνταγή ζύμης ζυμαρικών της γιαγιάς μου:

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι (βρείτε οργανικό σιμιγδάλι σκληρό σιτάρι εδώ)
  • 3 μεγάλα αυγά
  • πασπαλίζουμε αλάτι (βρείτε εδώ το άρωμα του Ιμαλαϊνού ροζ αλάτι)
  • μπουκάλι ψεκασμού με φιλτραρισμένο νερό (βρείτε τα καλύτερα συστήματα φιλτραρίσματος νερού εδώ)
  • λάδι, προαιρετικός
  • άλλες προσθήκες, προαιρετικός (που βρίσκεται στις οδηγίες)

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα ξύλο κοπής, τοποθετώντας το σε ένα λόφο. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Τοποθετήστε τα αυγά στο πηγάδι και αρχίστε να τα ανακατεύετε. Περιστρέψτε τα δάχτυλά σας στα αυγά, σπάζοντας τα καθώς πηγαίνετε. Ξεκινήστε να τραβάτε κομμάτια αλεύρου από τους τοίχους του φρέατος. Θα γίνει σταδιακά παχύτερο και θα αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα. Αν είναι πολύ ξηρό και καταρρέει, ψεκάστε με νερό μερικές φορές για να το βγάλετε λίγο. Δεν θέλετε πάρα πολλή υγρασία, ή θα είναι μαλακό και μανιασμένο.




2. Αυτό είναι το σημείο στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε τις άλλες προσθήκες. Αναπτύσσω βότανα, έτσι λουλούδια καλέντουλας και λεβάντας φαίνονται ωραία στη ζύμη. Ή δοκιμάστε λίγο μαϊντανό ή ρίγανη. Για να φτιάξετε ένα όμορφο μαύρο ζυμαρικό, προσθέστε λίγο καλαμάρια στη ζύμη. Αν θέλετε πράσινα ζυμαρικά μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σπανάκι. Οι τσουκνίδες κάνουν ένα πραγματικά μοναδικό πράσινο, βοτανικό ζυμαρικό.

3. Όταν μια σφαίρα αρχίζει να σχηματίζεται, ζυμώνετε σαν ζύμη ψωμιού μερικές φορές. Λιπάνετε το εξωτερικό της σφαίρας και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στην γλουτένη να αναπτυχθεί και να κάνει μια ομαλότερη ζύμη.

συνταγή ζελέ σαπουνιού

4. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε είτε να το ρίξετε σε μια κοπή και να το κόψετε σε ταινίες, είτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών. Πολλές συνταγές έχετε διπλώσετε ξανά και ξανά και το ξεδιπλώσετε ξανά και ξανά, αλλά το Gram μου δεν το έκανε ποτέ. Το έβαλε έξω, το έκοψε και το έβαλε σε μια πετσέτα πιάτων για να στεγνώσει λίγο. Μπορείτε να το στεγνώσετε όλος ο τρόπος, αν θέλετε, κάνοντας ένα σταθερό ζυμαρικό ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία θα κρατήσουν μερικές εβδομάδες στην κατάψυξη. Λόγω της δομής και του αέρα μεταξύ τους, το κάψιμο της κατάψυξης μπορεί να συμβεί μέσα σε λίγες εβδομάδες, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τα γρήγορα.

Μαγειρεύοντας σπιτικά ζυμαρικά

1. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε βράσιμο, προσθέτοντας λίγο αλάτι, αν δεν προσθέσατε αλάτι στη ζύμη σας.




2. Βάλτε τα ζυμαρικά σας στο νερό και σταθείτε. Τα φρέσκα ζυμαρικά χρειάζονται ΔΥΟ MINUTES για να μαγειρέψουν, οπότε μην ξεφύγετε. Θέλετε τα αυγά να σταθεροποιηθούν και το αλεύρι να υγραίνεται. Αν αφαιρέσετε τα ζυμαρικά πολύ σύντομα, θα είναι πάστα. Τους αφαιρέστε πολύ αργά και θα είναι γεμάτοι. Δοκιμάστε τα σε 90 δευτερόλεπτα και μαγειρέψτε άλλα 30 δευτερόλεπτα εάν χρειάζεται.

σπιτικό σπρέι σώματος με γλυκερίνη

3. Αποστραγγίστε, αλλά μην ξεπλύνετε. Περπατώ το δικό μου δέντρο με λίγο ελαιόλαδο για να μην τους κολλήσει. Σερβίρετε ζεστό!

Σπιτικά ζυμαρικά: χωρίς γλουτένη

Για να φτιάξετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα από τα παρακάτω αλεύρια ή να τα αναμίξετε: αλεύρι από καστανό ρύζι, άμυλο ταπιόκας, αλεύρι garbanzo, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι ηλιόσπορου, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι quinoa, άμυλο πατάτας και ακόμη αλεύρι βελανιδιάς.




Όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε από αυτά τα αλεύρια, βεβαιωθείτε ότι είναι αλεσμένα σε λεπτή σκόνη. Τα αλεύρια ρυζιού ειδικά τείνουν να είναι κοκκώδη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες μετρήσεις, αλλά και πάλι, κρατήστε και κοιτάξτε την υγρασία σας.

Εξακολουθώ να αφήνω τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη να ξεκουραστούν, παρόλο που δεν σχηματίζεται γλουτένη - απλά φαίνονται να φαίνονται πιο ομαλά. Κατά το μαγείρεμα, θα θέλετε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας για λιγότερο χρόνο. Παρακολουθήστε τους και ετοιμαστείτε, μπορεί ακόμα να υποχωρήσουν.

Σπιτικά ζυμαρικά: Χορτοφαγικά και Vegan

Μπορείτε σίγουρα να παραλείψετε τα αυγά στη συνταγή. Αν κολλήσετε με νερό, τα ζυμαρικά σας θα είναι πιθανώς πάστα. Δοκιμάστε να κάνετε μια πάστα από 1 κουταλιά σπόρους λίνου και 3 κουταλιές της σούπας νερό. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, μείγμα μέχρι παχύ. Αυτό ισοδυναμεί με τη χρήση ενός αυγού. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή 2 κουταλιές της σούπας tofu ανά αυγό. Είτε κάποιος θα δουλέψει όπως τα αυγά. Ορισμένες συνταγές δεν χρησιμοποιούν καθόλου αυγά, οπότε αισθάνεστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε.




Έχετε κάνει ποτέ φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά; Εάν ναι, πείτε μας για αυτό!


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.