Συνταγή σπιτικής συνταγής μπύρας με πραγματικές ρίζες

Μάθετε πώς να κάνετε την μπύρα ρίζας

Μεγαλώνοντας στη Μινεσότα, τα καλοκαίρια ήταν μακρά, ζεστά και υγρά. Τίποτα δεν είχε καλύτερη γεύση στο τέλος της ημέρας από ένα ωραίο κρύο ποτήρι μπύρας ρίζας - ή ακόμα καλύτερα, μια ριπτική μπύρα. Πάντα πήραμε την Hires, μια από τις τοπικές μάρκες που είναι δύσκολο να βρεθεί σε άλλα κράτη. Δοκίμασε πιο φυσικά από τις περισσότερες άλλες μάρκες. Ως αποτέλεσμα, φέτος αποφάσισα να βρω κάτι παρόμοιο, μόνο σπιτικό.

Ρίζες για τη ρίζα μπύρας

Πρώτα απ 'όλα, πολλοί τύποι ρίζας μπορούν να κάνουν μπύρα ρίζας. Στα προηγούμενα χρόνια, το pipsissewa, ένα μικροσκοπικό φυτό που αναπτύσσεται στο δάσος των βουνών της Απαλαχίας, ήταν η πιο δημοφιλής ρίζα. Αργότερα, οι ρίζες του sassafras ήταν δημοφιλείς έως ότου οι ανησυχίες για παράγοντες που προκάλεσαν καρκίνο προκάλεσαν την απαγόρευση του FDA. Δυστυχώς, οι περισσότεροι σύγχρονοι ριζικοί παραγωγοί μπύρας αντικαθιστούν τις παραδοσιακές ρίζες με εκχυλίσματα από εργαστήριο. Όμως, δεν τρελαίνουν τους λάτρεις των ποτών, υπάρχουν πολλές ρίζες που εξακολουθούν να προσφέρουν εξαιρετική γεύση με ασφαλή αποτελέσματα:



  • Πικραλίδα Ρίζα
  • Ρίζα του ράμφους
  • Κίτρινη βάση Ρίζας
  • Spikenard Root
  • Pipsissewa Root
  • Γλυκόριζα Ρίζα

Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω για πρόσθετη γεύση:

  • Γλυκάνισο
  • Σπόρος γλυκάνισου
  • Κανέλλα ραβδιά
  • Χειμώνας φύλλα
  • Γλυκοί κλαδάκια
  • Λυκίσκος

Σε ένα ή το άλλο σημείο όλα αυτά έχουν χρησιμοποιηθεί για να κάνουν μπύρα ρίζας. Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι τα γλυκά σημάδια σημύδας και τα φύλλα χειμωνιάτικων φύλλων είναι αυτό που δίνει στη Birch Beer τη χαρακτηριστική της γεύση. Χρησιμοποιήστε μέτρια, εκτός και αν θέλετε μια πιο λεπτή γεύση.

Σπιτική μπύρα ρίζας

(Απόδοση περίπου 3 γαλόνια)


κάνοντας λάδι δέντρου τσαγιού


Συστατικά

  • 2 oz. αποξηραμένη κίτρινη ρίζα αποβάθρας (βρείτε εδώ)
  • 2 oz. αποξηραμένη ρίζα του ράμφους (βρείτε εδώ)
  • 1 ουγκιά. αποξηραμένη ρίζα spikenard (βρείτε εδώ)
  • 1 ουγκιά. αποξηραμένα λουλούδια λυκίσκου (βρείτε εδώ)
  • 2 μπαστούνια κανέλας
  • 2 γλυκάνισο
  • ½ ουγκιά. αποξηραμένα φύλλα wintergreen, ή ½ ουγκιά. αποξηραμένα κλαδιά δάφνης (βρείτε το χειμερινό ζευγάρι εδώ)
  • 2 γαλόνια αποσταγμένο νερό
  • 2 φλιτζάνια βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ή 1 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ισοδύναμη με 1 φλιτζάνι υποκατάστατο ζάχαρης,
  • 1 φλιτζάνι μελάσα (βρείτε εδώ οργανικές μη λιπαρές μελάσες ή μάθετε να φτιάξετε τη μελάσα σας)
  • 3 γραμμάρια ζύμης al, προαιρετικά (βρείτε εδώ ή σε τοπικό κατάστημα εφοδιασμού με ζυθοποιία)
  • μπουκάλια - (βρείτε τα εδώ ή σε ένα τοπικό κατάστημα εφοδιασμού ζυθοποιίας)

Κατευθύνσεις

  1. Ξεκινήστε φέρνοντας το νερό σε βρασμό. Στη συνέχεια, πάρτε όλες τις ρίζες και συνδέστε τις σε τυροβόλο. Αφαιρέστε τη δέσμη στο νερό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 30 λεπτά. (Εναλλακτικά, μπορείτε να σιγοβράζετε χαλαρές ρίζες στο νερό και στη συνέχεια να το τεντώνετε.)
  2. Αφαιρέστε τη δέσμη (ή στραγγίξτε χαλαρά βότανα) και προσθέστε τη ζάχαρη και τη μελάσα. (Εάν χρησιμοποιείτε υποκατάστατο ζάχαρης, μην το προσθέτετε ακόμα.) Ανακατέψτε καλά.
  3. Αφήστε να καθίσετε για 15 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όλη η ζάχαρη διαλύεται. Ψύξτε και προσθέστε τη ζύμη. Τέλος, αφήστε το να μείνει λίγα λεπτά και προσθέστε υποκατάστατο ζάχαρης εάν χρησιμοποιήσετε ένα.
  4. Μπουκάλι και αφήστε να καθίσετε για λίγες μέρες πριν απολαύσετε.

Η ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ζύμη, πρέπει να έχετε ζάχαρη για να δημιουργήσετε ανθρακικό νάτριο. Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης χρησιμοποιείται από τη ζύμη και δεν πρέπει να υπάρχει στην τελική παρασκευή. Επομένως, αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης, πρέπει να προσθέσετε ανθρακικό νάτριο με διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Το τοπικό κατάστημα εγχώριων παρασκευασμάτων μπορεί να σας πει πώς λειτουργεί ή μπορείτε να προμηθευτείτε μια μηχανή παραγωγής σόδας. Αυτά τα μηχανήματα σας επιτρέπουν να προσθέσετε CO2 σε σχεδόν οποιοδήποτε υγρό και είναι απόλυτα ασφαλείς. Τα κάνιστρα μπορούν να ξαναγεμίσουν και να ληφθούν εύκολα σε πολλά καταστήματα.

Όταν χρησιμοποιώ ζάχαρη στη ζυθοποιία μου, χρησιμοποιώ ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή demerara - το λιγότερο επεξεργασμένο από τα σάκχαρα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ζάχαρη καλαμποκιού (όχι σιρόπι αραβοσίτου), αλλά τα περισσότερα προϊόντα καλαμποκιού προέρχονται πιθανώς από καλαμπόκι ΓΤΟ. Χρησιμοποιήστε αυτό που αισθάνεστε άνετα.

Εάν η γεύση της ζάχαρης είναι πολύ γλυκιά, μπορείτε να την κόψετε με λίγο κιτρικό οξύ. Μια κουταλιά της σούπας σε μια παρτίδα αυτού του μεγέθους πρέπει να είναι αρκετή. Να είστε βέβαιος να περιμένετε έως ότου η ζύμη έχει εργαστεί ή μπορεί να εμποδίσετε την ενανθράκωση. Ως εκ τούτου, πρέπει να περιμένετε να προσθέσετε το υποκατάστατο ζάχαρης. Διαφορετικά, πιθανόν να μην προκαλέσει τη λειτουργία της ζύμης.

Πολλές συνταγές ζητούν ζύμη σαμπάνιας. Το έχω δοκιμάσει, αλλά διαπίστωσα ότι η ζύμη αλευριού λειτουργεί καλύτερα. Για καλύτερα αποτελέσματα, μείνετε στο συνιστώμενο ποσό. Πάρα πολλά θα μπορούσαν να προκαλέσουν έκρηξη των μπουκαλιών.

Λίγα Σημειώσεις Σχετικά με την Ασφάλεια

  • Να είστε πάντα βέβαιοι ότι ο εξοπλισμός σας είναι καθαρός και αποστειρωμένος. Ο βρώμικος εξοπλισμός μπορεί να οδηγήσει σε βακτήρια ή μούχλα. Οι γυάλινες φιάλες μπορούν να καθαριστούν, να καθαριστούν και να ξαναχρησιμοποιηθούν, αλλά τα καπάκια δεν πρέπει να είναι. Τα νέα καλύμματα είναι φθηνά και θα μειώσουν την πιθανότητα εμφάνισης ενός καπακιού.
  • Η ζύγιση των συστατικών είναι ακριβέστερη από τη μέτρηση του όγκου.
  • Καθαρίστε τις διαρροές αμέσως.
  • Ανοίξτε τα μπουκάλια πάνω από ένα νεροχύτη λόγω της πιθανότητας αφρισμού.
  • Ξέρτε από πού προέρχονται τα βότανα σας. Μην χρησιμοποιείτε προϊόντα που έχουν ληφθεί από περιοχές που μπορεί να έχουν ψεκαστεί.
  • Και τέλος, διασκεδάστε! Μπορείτε να προσθέσετε τα περίεργα συστατικά όπως η βανίλια, ο φλοιός του κερασιού, ο χυμός φρούτων ή άλλες γεύσεις. Δοκιμάστε μερικά και σημειώστε. Ίσως να βρεις το επόμενο καλύτερο πράγμα.

Έχετε κάνει ποτέ μπύρα ρίζας στο σπίτι; Αν ναι, πείτε μας για την εμπειρία σας!