Πώς να φτιάξετε ένα Delicious All-Natural Corned Beef




Μια σπιτική συνταγή Corned Beef

Τώρα που είναι ο Μάρτιος, ο θερμότερος καιρός με έχει σκεφτεί τα παραδοσιακά τρόφιμα για την εποχή. Ένα από αυτά που κάνουμε πάντα νωρίς την άνοιξη είναι το βόειο κρέας και το λάχανο. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας νόστιμη έκδοση για να αποφύγετε τα χημικά και τα συντηρητικά που βρίσκονται στο κρέας βοείου κρέατος που αγοράστηκε από το κατάστημα.




Τι είναι το Corned Beef;

Δεν υπάρχει πραγματικό καλαμπόκι στο corned βοδινό κρέας. Το όνομα προέρχεται από τη Μεγάλη Βρετανία και σημαίνει μικρά κομμάτια, αναφερόμενα στα κομμάτια αλατιού που χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία σκλήρυνσης. Μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε αλάτι πετρωμάτων, αν και χρησιμοποιώ το αλάτι του Ιμαλαϊνού ροζ για τη γεύση και τη θρεπτική αξία.






Νόστιμη σπιτική συνταγή βοείου κρέατος

Τα κύρια μυστικά μου για το καλό κρέας βόειου κρέατος είναι 1) το ψήσιμο των μπαχαρικών και 2) τη χρήση καλών τεμαχίων κρέατος. Παίρνω το μεγαλύτερο μέρος του βοδινού μου από ένα τοπικό αγρόκτημα που ειδικεύεται στην παραγωγή ορμονών χωρίς βοσκότοπους, βοσκότοπους οργανικής προέλευσης.




Spice Mix

  • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι, ολόκληρο (βρείτε βιολογικά πιπέρι)
  • 1 κουταλιά της σούπας, ολόκληρο (βρείτε οργανικούς σπόρους κριθαριού εδώ)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού, ολόκληρο (βρείτε οργανικά μπαχάρι εδώ)
  • 1 σούπας σπόρους μουστάρδας, ολόκληρο (βρείτε οργανικούς σπόρους μουστάρδας εδώ)
  • 1 κουταλάκι σούπας, ολόκληρο (βρείτε βιολογικά σκελίδες εδώ)
  • 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά νιφάδες (βρουν οργανικές κόκκινες πιπεριές εδώ)
  • 1 λοβό κορνίζα καρδάμου, ολόκληρο (βρείτε οργανικά λοβό καρδαμόμυς εδώ)
  • 5 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα (βρείτε εδώ τα βιολογικά φύλλα δάφνης)
  • ½ χέρι φρέσκο ​​τζίντζερ, σε φέτες (περίπου £ λίβρα)
  • 1 κανέλα κανέλας, θρυμματισμένη (βρείτε εδώ τα βιολογικά κανέλα κανέλας)

Αλμη

  • 1 γαλόνι φιλτραρισμένο νερό (βρείτε υψηλής ποιότητας συστήματα διήθησης νερού εδώ)
  • 2 φλιτζάνια ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, χοντρό άλεσμα (βρείτε εδώ)
  • ¼ φλιτζάνι ροζ αλάτι σκλήρυνσης Ή 1-2 κουταλιές της σούπας σκόνη ρίζας τεύτλων (βρείτε αλάτι σκλήρυνσης εδώ ή σκόνη ρίζας τεύτλων εδώ)
    • ανατρέξτε στην ενότητα Λίγα άκρες παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες
  • ½ φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη ζαχαροκάλαμου (βρείτε εδώ)
  • 3 κουταλιές της σούπαςSpice Mix (πάνω από)

Κρέας

  • 1 βόειο κρέας, περίπου 5 κιλά

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. Κάνε το Spice Mix. Τηγανίστε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το τζίντζερ) σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ο ανεμιστήρας σας είναι ανοικτός ή τα παράθυρα είναι ανοιχτά καθώς οι καπνοί μπορεί να είναι πολύ σκληροί εάν υπερθερμανθούν. Αφήστε να κρυώσει ενώ κάνετε το επόμενο βήμα.
  2. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για το Αλμη. Βράζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και το αλάτι. Ψύξτε, στη συνέχεια ψύξτε μέχρι πολύ κρύο.
  3. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα μεγάλο πανό 9 × 13, ή μεγαλύτερο, αν χρειαστεί. Χρησιμοποιήστε αρκετό άλμη για να καλύψετε πλήρως το στήθος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ολόκληρο το γαλόνι, αλλά μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την περικοπή του κρέατος. Το κρέας μπορεί να θέλει να επιπλέει. Εάν συμβαίνει, γεμίστε ένα καθαρό βάζο quart με νερό και τοποθετήστε το επάνω στο στήθος. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα από ένα βάζο ανάλογα με το μέγεθος του στήθους.
  4. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 5-7 ημέρες. Τραβήξτε την κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι η άλμη φτάνει σε όλες τις πλευρές.
  5. Όταν το στήθος θεραπευτεί πλήρως, όχι περισσότερο από 7 ημέρες, ήρθε η ώρα να το μαγειρέψετε. Ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ή σε ένα άλλο μεγάλο ταψί. Καλύψτε με καθαρό νερό και 1 κουταλιά της σούπας Spice Mixαπό τη συνταγή. Είτε σιγοβράζετε ή ψήνετε σε χαμηλά (περίπου 300 ° F) για 2-3 ώρες, ή μέχρι να μαγειρευτεί. Πρέπει να τραβιέται εύκολα με ένα πιρούνι.

Λίγα άκρες ...

Το αλάτι σκλήρυνσης δεν είναι απολύτως απαραίτητο ως παράγοντας σκλήρυνσης από τη στιγμή που μαγειρεύετε το κρέας, αλλά βοηθά στη δημιουργία αυτού του δροσερού ροζ χρώματος. Χωρίς αυτό, το κρέας σας θα είναι θαμπό γκρίζο. Ωστόσο, θα παρατηρήσετε ότι τα περισσότερα ροζ σκλήρυνση άλατα περιέχουν κόκκινο χρώμα. Εάν θέλετε να παραλείψετε το αλάτι σκλήρυνσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-2 κουταλιές της σούπας ρίζα τεύτλων για να μετατρέψετε το κρέας σε ανοιχτό ροζ χρώμα.







Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος ζάχαρης. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε stevia, δεδομένου ότι η γλυκύτητα είναι μόνο για γεύση και όχι πραγματική θεραπεία. Και πάλι, το κρέας θα μαγειρευτεί, όχι υπαίθρια.

Οποιοσδήποτε τύπος αλατιού θα λειτουργήσει. Απλά φροντίστε να προσαρμόσετε τη συνταγή σας χρησιμοποιώντας ένα αλεσμένο άλας. χρησιμοποιήστε περίπου το μισό. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε ένα μέρος του αλατιού και να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα σόγιας. Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη θεραπεία και πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε κάποια μορφή. Εάν δεν θέλετε αργά το αλάτι, μπορείτε να αλλάξετε το νερό εν μέρει μέσω της διαδικασίας μαγειρέματος και να εξαλείψετε το τελικό αλάτι.

Corned βοείου κρέατος είναι πραγματικά εύκολο! Έχετε φτάσει ποτέ από το μηδέν;


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.