Πώς να κάνει ένα Delicious τσάι Sumac (AKA Sumac Λεμονάδα)




Χθες ένας από τους μαθητές μου έφτασε για μάθημα με ένα γαλόνι φρεσκομαγειρεμένης λεμονάδας σουμάκ. Δεν είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω κανένα κατά τη διάρκεια της τάξης, το οποίο έκανα ως ένδειξη ότι ήταν καλό, αφού όλοι οι άλλοι το έπιναν πριν μπορέσω να φτάσω σε αυτό. Ευτυχώς για μένα, υπήρχε ένα άλλο βάζο κρυμμένο μακριά και καθώς το τελευταίο αυτοκίνητο έβγαλε έξω από το δρόμο έπιζα ένα ποτήρι με τα πόδια μου επάνω.

Τι είναι το σουμάκ;

Θα υπάρξουν πολλοί από εσάς που είστε ήδη εξοικειωμένοι με το σουμάκ και εκείνους από εσάς που πιθανώς δεν γνωρίζετε το φυτό, αν και νομίζετε ότι δεν το κάνετε. Καθώς οδηγούμε μαζί στον αυτοκινητόδρομο αυτή τη στιγμή του έτους, το σουμάκ (Rhus spp., δηλαδή Rhus glabra) είναι ο μουντζούρας που φυλλοβόλος, που σχηματίζεται σε μεγάλους όγκους, με την κόκκινη μυτερή μάζα να βρίσκεται πάνω από τα πράσινα κεφάλια του. Αυτοί οι θάμνοι γυρίζουν γρήγορα ένα λαμπρό κόκκινο. Είναι πραγματικά ένα από τα show-stoppers της πτώσης που κυμαίνονται από τις λαμπρές αποχρώσεις του πορτοκαλί στο φλογερό κόκκινο.






Αλλά δεν είναι δηλητηριώδες δηλητήριο;

Όπως έπιπησα, αναρωτήθηκα πόσοι άνθρωποι εξακολουθούν να γνωρίζουν όλα όσα έχει να προσφέρει το εργοστάσιο σουμάκ. Τόσο συχνά ακούω την κοινή εσφαλμένη αντίληψη ότι είναι δηλητηριώδη. Υπάρχει πράγματι ένα δηλητηριώδες σουμάκ (Toxicodendron vernix) στην οικογένεια, αλλά δεν σχετίζεται αρκετά στενά με την πραγματική σύγχυση. Το δηλητηριώδες σουμάκι έχει λευκά μούρα και τα σμήκεια στο γένος Rhus έχουν κόκκινο χρώμα. Επιπλέον, αυτή η οικογένεια είναι όπου βρίσκουμε δηλητήριο κισσό (Toxicodendron radicans) και δηλητηριώδη βελανιδιά (Toxicodendron diversilobum). Ίσως είναι αυτός ο φόβος ότι τα κοινά σουμάτς που βρίσκουμε σε άγριες περιοχές μπορεί να είναι δηλητηριώδη που έχουν επιτρέψει σε αυτό το εκπληκτικό εργοστάσιο να αποτύχει.




Οφέλη από το Sumac

Το τσάι σουμάκ ή η λεμονάδα σουμάκ που πίνω είναι ένα παραδοσιακό ποτό στο νότο. Ήταν συνηθισμένη δροσερό σώμα σε ακραίες θερμοκρασίες. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί και εκείνοι στη Μέση Ανατολή έχουν μακρά ιστορία στη χρήση του φυτού. Δεν έχουμε καταγράψει πολλά στην Ευρώπη, επειδή τα σουμακά δεν ήταν ιθαγενή εκεί.




Παραδοσιακά, τόσο ο φλοιός όσο και τα μούρα έχουν χρησιμοποιηθεί στην ιατρική. Συνολικά, το εργοστάσιο είναι εξαιρετικά στυπτικός, μια ικανότητα που εξηγεί τη χρήση της στην αποξήρανση οποιασδήποτε κατάστασης στο σώμα που περιλαμβάνει υπερβολικό υγρό. Το πιο εκπληκτικό είναι η χρήση του υποστηρίζοντας ένα υγιές ουροποιητικό σύστημα και το επίπεδο σακχάρου στο αίμα εν όψει μιας διάγνωσης του διαβήτη. Μου κάνει να αναρωτιέμαι, με μια τέτοια επικράτηση του διαβήτη στον αμερικανικό νότο, αν αυτό το παραδοσιακό ποτό έχει παραμεριστεί σε βάρος μας.

Τα φυτά είναι υψηλή σε ταννικό οξύ, κάτι που τα κάνει στυπτικά. Είναι επίσης αυτό που κάνει το σουμάκ μια εξαιρετική βαφή με ένα πλούσιο ιστορικό χρήσης στη βιομηχανία δερμάτων και μαλλιού εδώ στις ΗΠΑ. Λόγω των επιπέδων ταννικού οξέος, το σουμάκ δεν χρειάζεται τίποτα για να το φτιάξει και να το παραμείνει στο υλικό που θα βαφεί. Τα χρώματα τείνουν να κυμαίνονται από μαόνι έως μαύρο, μερικές φορές ακόμη και ένα κλονισμό κίτρινο στην περίπτωση του δέρματος.

Μου αρέσει να κοιτάζω το σουμάκ και έτσι φτιάξαμε μια ομάδα από αυτά στην ιδιοκτησία φέτος. Δεν είναι αρκετά συνηθισμένες εκεί που μένω από τότε που βρισκόμαστε στη μέση της γεωργικής γης που ήταν σχετικά ανοικτή για πολύ καιρό. Όταν έρχομαι πιο κοντά σε δασικές εκτάσεις, αρχίζω να τις βλέπω πιο συχνά στις άκρες των δρόμων ακριβώς έξω από τη σκιά των δέντρων.

Σκέφτηκα ότι δεδομένου ότι είναι η εποχή για να βγούμε έξω μια εμπειρία το σουμάκ θα περάσω την παραδοσιακή συνταγή για να φτιάξω μια νόστιμη λεμονάδα. Βεβαιωθείτε ότι συλλέγετε μόνο κόκκινα μούρα σμάικου. Θα πρέπει να είναι τριχωτά εάν τα παίρνετε σωστά όταν δεν βρέχει για περίπου μια εβδομάδα.

Νόστιμο σπιτικό σπεσιαλιτέ τσάι

Συστατικά

  • μεγάλη χούφτα φρέσκα μούρα σμάικ
  • κρύο νερό

Κατευθύνσεις

Τρίψτε τα μούρα μεταξύ των χεριών σας, ελαφρώς τους μώλωπες καθώς τα ρίχνετε σε ένα δοχείο από γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε να καθίσει περίπου μια ώρα. Όλα όσα διαβάζω υποδεικνύουν ότι το τσάι σας θα δοκιμάσει το καλύτερο αν το επιτρέψετε να βουτήξει στο ψυγείο. Όταν το τσάι είναι έτοιμο, τεντώστε το μέσα από ένα πολύ λεπτό στρώμα ή μερικά στρώματα από τραπεζομάντιλο. Φροντίστε να αφαιρέσετε τις τρίχες ή τα στερεά που μπορεί να ερεθίσουν την πέψη. Σερβίρετε και απολαύστε!







Έχετε πρόσβαση στο σουμάκ; Έχετε ποτέ το χρησιμοποιήσει για τίποτα; Αν ναι, παρακαλώ μοιραστείτε τα σχόλια!


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.