Πώς να κάνετε Kefir γάλακτος με τα προβιοτικά οφέλη

Έχετε κάνει κάτι και δεν ξέρει καν γιατί το κάνατε; Αυτό περιγράφει τη σχέση μου με το κεφίρ το 2006.




Ο Μάτ έφερε μερικά άγρια ​​πράγματα που φαίνονται ταπιόκα σε ένα βάζο που είχε προμηθευτεί από κάποιον στην εργασία. Είπε ότι θα το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ένα ποτό που μοιάζει με γιαούρτι αφήνοντας ένα βάζο γάλακτος να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου με αυτούς τους κόκκους, όπως τους κάλεσε. «Αηδιαστικό», σκέφτηκα. Αλλά ήμουν νεόνυμφος, οπότε πήγα με αυτό - και χαίρομαι που το έκανα!



Τι είναι το Kefir;

Έχουμε μάθει πολλά για το kefir (προφέρεται keh-FEAR) τα τελευταία οκτώ χρόνια και θέλουμε να μοιραστούμε λίγο μαζί του. Θα το διατηρήσουμε βασικό όμως, έτσι δεν κατακλύζει τους αρχάριους και δεν κουράζει όλοι εσένα οι κέφιρ δάσκαλοι.




Το Kefir είναι ένα ποτό πλούσιο σε προβιοτικά, όπως το γιαούρτι, αλλά λεπτότερο στη συνοχή. Παράγεται όταν συνδυάζετε γάλα με κόκκους κεφίρ και αφήνετε να ζυμωθούν. Ο όρος κόκκοι μπορεί να είναι λίγο συγκεχυμένος όμως, δεδομένου ότι οι κόκκοι κεφίρ είναι πραγματικά λίγα κομμάτια πρωτεϊνών, λιπών και πολυσακχαριτών - καμία σχέση με την οικογένεια των σιτηρών καθόλου. Θα τα περιγράψω ως παρόμοια με τα μικροσκοπικά ημιδιαφανή ανθοφορία του κουνουπιδιού.

Η ζύμωση της κεφίρ θα συμβεί όταν το μίγμα του γάλακτος και των κεφίρ σας απομείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12-48 ώρες. Όσο περισσότεροι κόκκοι έχετε, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμώσει.

Η θερμοκρασία και ο χρόνος που απομένει για την καλλιέργεια θα επηρεάσει όχι μόνο τη γεύση αλλά και το πάχος. Θα ζυμώσει αργά σε πιο δροσερές θερμοκρασίες, και πιο γρήγορα εάν το σπίτι σας είναι πιο ζεστό. Μια παχύτερη κέφι επιτυγχάνεται επιτρέποντας στο μείγμα σας να καλλιεργείται για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κρέμα για να δώσετε ένα παχύτερο προϊόν. Ωστόσο, οι κόκκοι κεφίρ πρέπει να τρέφονται με τα σάκχαρα του γάλακτος, έτσι δεν μπορείτε να κάνετε κεφίρ μόνο με κρέμα γάλακτος.

Ένα τελειωμένο κεφίρ θα δοκιμάσει λίγο πικάντικη και πικάντικη. Κάποιοι μπορεί να την περιγράψουν ως ξινό, αλλά πρέπει δεν γεύση σαν αλλοιωμένο γάλα. Και πάλι, η οξύτητα εξαρτάται από το πόσο καιρό μπορεί να ζυμωθεί. Το κεφίρ σας μπορεί να είναι ακόμη φυσαλίδες ή αναβράζουσες.

Οφέλη από Kefir

Το Kefir είναι γεμάτο από υγιή βακτηρίδια και ζύμες που προσφέρουν τρελή καλή προβιοτική δύναμη. Ο συγκεκριμένος συνδυασμός βακτηρίων σε κεφίρ θεωρείται ότι είναι πιο ισχυρός από αυτούς που βρίσκονται στο γιαούρτι. Η σπιτική κεφίρ που παρασκευάζεται με κόκκους γάλακτος κεφίρ περιέχει συνήθως περίπου 50 στελέχη ζωντανών βακτηρίων και ζύμης. Συγκρίνετε αυτό με το κανονικό γιαούρτι που αγοράσατε κατάστημα, το οποίο συνήθως περιέχει μόνο περίπου 2 κύριες ποικιλίες.




Αυτή είναι μια τεράστια διαφορά.

Μερικά από τα οφέλη για την υγεία του κεφίρ είναι τα εξής:

  • τη βελτίωση της πεπτικής υγείας
  • αυξάνοντας τον πληθυσμό των επιθυμητών βακτηριδίων στο έντερο και εξαλείφοντας μερικά από τα επιβλαβή βακτήρια
  • βοηθώντας με γαστρεντερικά προβλήματα, όπως δυσκοιλιότητα, διάρροια και φούσκωμα
  • έχει χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία της Candidiasis, των αλλεργιών, των μεταβολικών διαταραχών και πολλών άλλων συνθηκών
  • περιέχει σημαντικά μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο και μαγνήσιο) για ένα υγιές νευρικό σύστημα
  • περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ τρυπτοφάνη, το οποίο έχει χαλαρωτικό αποτέλεσμα στο νευρικό σύστημα και μπορεί να είναι ευεργετικό για άτομα με διαταραχές ύπνου, ADHD ή ακόμα και κατάθλιψη.

Εκτός από όλα αυτά τα πιθανά οφέλη, πολλά άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να χειριστούν την κεφίρ επειδή τα βακτηρίδια προ-χωνεύουν τη λακτόζη στο γάλα.

Ακούγεται καλά; Εξαιρετική. Τώρα ας μιλήσουμε για να φτιάξετε το δικό σας kefir. Είναι απλό και δεν απαιτεί πολύ hands-on χρόνο, αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε προτού να πηδήσετε σε αυτό το έργο.

Πριν ξεκινήσεις

Πριν κάνετε το kefir στο σπίτι θα χρειαστεί να το προμηθευτείτε σπόρους γάλακτος κεφίρ. Μπορείτε να τα αγοράσετε εδώ ή να τα προμηθευτείτε από έναν φίλο, έναν γείτονα ή έναν συνάδελφο που κάνει κεφίρ. Οι κόκκοι κεφίρ πολλαπλασιάζονται με την πάροδο του χρόνου, οπότε υπάρχουν πάντα οι κάτοχοι κεφίρ εκεί έξω που ψάχνουν να ξεφορτωθούν τους κόκκους.




Το Κεφίρ θα κάνει τη μαγεία του σε οποιοδήποτε τύπο γάλακτος, αλλά συνιστούμε νωπό γάλα ή τουλάχιστον ένα οργανικό μη ομογενοποιημένο γάλα, κατά προτίμηση από αγελάδες βοσκότοποι.

Λάβετε υπόψη ότι αν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, θα πρέπει πάντα να είναι α μη δραστικό μέταλλο όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας. Εάν εισαχθεί ένα αντιδραστικό μέταλλο στους κόκκους κεφίρ σας, η λεπτή ισορροπία τους μπορεί να μεταβληθεί. Εάν θέλετε να μείνετε μακριά από το μέταλλο εντελώς όταν κάνετε κεφίρ, επιλέξτε ξύλινα, πλαστικά ή σιλικονούχα σκεύη.

Πως να το φτιαξεις

Θα χρειαστείτε:




  • 2 κουταλιές σούπας κεφίρ (αγοράστε σπόρους μίζας εδώ)
  • 2 φλιτζάνια γάλα, κατά προτίμηση νωπό γάλα από βοσκότοπους που έθεσαν τις αγελάδες (βρείτε νωπό γάλα εδώ)
  • 2 γυάλινα βάζα από γυαλί (αγοράστε τα βάζα εδώ)
  • καπάκι ή πανί για το βάζο σας
  • κουτάλι ή σπάτουλα (όπως αυτό)
  • φίλτρο με μικρά μάτια (όπως αυτό)

Κατευθύνσεις:

1. Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές σούπας κεφίρ σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο.

2. Προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια γάλα στο βάζο. Ανακατέψτε τους κόκκους απαλά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.

3. Καλύψτε το βάζο με ένα πανί ή καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί σε ένα ζεστό σημείο στην κουζίνα σας (αλλά έξω από το άμεσο ηλιακό φως) για 12-48 ώρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κεφίρ για να δείτε εάν έχει ζυμωθεί σωστά ή προσέξτε για τον ορό γάλακτος (ένα καθαρό κιτρινωπό υγρό) για να διαχωριστεί στο κάτω μέρος του βάζου σας. Μπορεί να έχετε μικρές τσέπες ορού γάλακτος σε όλη την κεφίρ σας.

4. Χύστε το κεφίρ μέσα από ένα μικρό φίλτρο σε ένα άλλο καθαρό βάζο, συλλέγοντας κόκκους κεφίρ στο φίλτρο.

5. Τώρα έχετε φρέσκο ​​κεφίρ που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως ή ψύχετε στο ψυγείο και οι κόκκοι κεφίρ σας είναι έτοιμοι για χρήση ξανά.

βάζα μπαχαρικών

Συνδυάστε τους κόκκους κεφίρ με φρέσκο ​​γάλα για μια νέα παρτίδα ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο που καλύπτεται με λίγο γάλα, αν δεν είστε έτοιμοι να κάνετε άλλη παρτίδα. Οι κόκκοι που έχουν υποστεί ψύξη θα γίνουν ημι-αδρανείς, επομένως αυτή είναι μια καλή επιλογή εάν πηγαίνετε μακριά ή δεν θέλετε να κάνετε kefir για λίγες μέρες. (Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστούν περισσότεροι κρύοι κόκκοι για να ζυμωθούν περισσότερο, οπότε διατηρήστε μόνο το ψυγείο τους εάν δεν σκοπεύετε να κάνετε νέα παρτίδα αμέσως.)

Όταν κάνετε μια νέα παρτίδα κεφίρ, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τους κόκκους. Στην πραγματικότητα, όταν επιτρέπεται να παραμείνει λίγο με το προηγούμενο κεφίρ με τους κόκκους, τα διατηρεί ισχυρότερα. Οι κόκκοι έκπλυσης είναι απαραίτητοι μόνο εάν οι κόκκοι έχουν πέσει ή έχουν μολυνθεί. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείτε μόνο νωπό αποσταγμένο νερό ή νερό πηγής, ποτέ νερό από τη βρύση (καθώς μπορεί να περιέχει φθόριο, χλώριο ή άλλους ρύπους).

Μας αρέσει να κάνουμε το kefir μας συνεχώς, κάνοντας μόνο αυτό που μπορούμε να πίνουμε σε μια μέρα ή δύο. Αυτό συνήθως εξαλείφει την ανάγκη αποθήκευσης των σπόρων στο ψυγείο. Πραγματικά, χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά κάθε μέρα ή δύο (ανάλογα με το πόσο γρήγορα το κεφίρ σας ζυμώνει) να στραγγίξει και να φτιάξει μια νέα παρτίδα.

Χρησιμοποιώντας το Kefir

Ψύξτε το κεφίρ σας για καλύτερα αποτελέσματα γεύσης. Μπορείτε να πιείτε το πετρέλαιο κεφίρ σας, αν και είναι συνήθως πολύ ξινή για τα γούστα μας. Μας αρέσει να προσθέτουμε κατεψυγμένα μούρα στις δικές μας και να τα συνδυάζουμε στο Vitamix για ένα νόστιμο ποτό λείο. Μπορείτε να γλυκάνετε με λίγο σιρόπι σφενδάμου ή μέλι, αν είναι ακόμα πολύ πικάντικη για σας.




Για πολλά χρόνια κάναμε το κεφίρ μας παχύ ώστε να μπορούμε να το φάμε με ένα κουτάλι για πρωινό, με σπιτικά granola και μούρα στην κορυφή. Ακολουθούν 10 επιπλέον υγιεινές ιδέες για πρωινό.

Συχνά γλιστρίζω λίγο κεφίρ σε συνταγές που ζητούν γάλα ή βουτυρόγαλα. Δίνει μια υπέροχη πλούσια γεύση στα ψημένα προϊόντα. Δεδομένου ότι το kefir θέρμανσης θα καταστρέψει πολλά από τα ευεργετικά βακτήρια, εγώ μόνο Κάνετε αυτό όταν έχω ένα άφθονο ποσό στο χέρι.

Προσπαθήσατε ποτέ να φτιάξετε κεφίρ; Έχετε δει μια βελτίωση στην υγεία σας; Ποιοι είναι οι αγαπημένοι σας τρόποι να το φάτε;

Μοιραστείτε την εμπειρία σας παρακάτω!


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.