Πώς να φτιάξετε τη δική σας βαλσαμική γλάσο




Όταν οι ντομάτες και ο βασιλικός είναι σε εποχή, μου αρέσει να φτιάχνω σαλάτα με βαλσάμικο βερνίκι. Το υπόλοιπο της χρονιάς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κοτόπουλο, ψητά λαχανικά και ακόμη και επιδόρπια! Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα φρέσκα σύκα, που ζεσταίνονται και γεμίζουν με κατσικίσιο τυρί και ψιλοκομμένα με βαλσάμικο βερνίκι.

Το αγόρασα πάντα στο παρελθόν, αλλά πρόσφατα ανέπτυξα τη δική μου συνταγή βαλσάμικο λούστ. Απολαμβάνω!



Κάνοντας τη συνταγή μου Balsamic Glaze

Είναι σημαντικό να βρείτε ένα καλό βαλσαμικό ξύδι. Υπάρχουν τόσοι πολλοί στην αγορά που μπορεί να είναι δύσκολο να επιλέξουν. Μου αρέσει να αγοράζω από έναν πωλητή σε μια τοπική αγορά tailgate που κάνει τη δική του. Έχει τόσες πολλές γεύσεις όπως τη σοκολάτα, το βατόμουρο, ακόμα και το σύκο! Επιλέξτε αυτό που σας απευθύνει έκκληση, γιατί τόσο απλό όσο και αρωματισμένο θα δουλέψει για αυτή τη συνταγή βαλσάμικου λούστρου.




Το μέλι είναι το άλλο κύριο συστατικό. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τοπικό μέλι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε μέλι. Αντικαταστήστε το σιρόπι καφέ ρυζιού ή το σιρόπι αγαύης για ένα βερνάνικο βερνίκι. Έχω χρησιμοποιήσει μελάσα και έχω ακούσει ότι το σιρόπι σφενδάμνου είναι επίσης μια καλή επιλογή. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε αυτό με stevia, αλλά δεδομένου ότι δεν είναι ένα σιρόπι, μπορεί να μην αποδειχθεί το ίδιο.

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα μεσαίου μεγέθους ή μια κατσαρόλα με κεραμικό κάλυμμα Το ξίδι μπορεί να αντιδράσει σε άλλα μέταλλα όπως το αλουμίνιο. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα για να αποφύγετε τις αντιδράσεις με το ξύδι. (Πλαστικά και ξύλινα κουτάλια θα λειτουργούν, αλλά θα μπορούσαν να χρωματίζονται από το βαλσαμικό ξύδι.)

Balsamic Glaze Συνταγή

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια βαλσαμικό ξύδι (βρείτε βιολογικό βαλσαμικό ξύδι εδώ)
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι (βρείτε εδώ το βιολογικό μέλι)
  • προαιρετικός, προσθήκες για πρόσθετη γεύση (βλ. ενότητα Παραλλαγές παρακάτω)

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Συνδυάστε τα συστατικά σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βράζουμε χαμηλά για μια ώρα, μειώνοντας κατά περίπου το ήμισυ. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το μέλι δεν καταλήγει στο κατώτατο σημείο και καταιγίδα. Προσθέστε προαιρετικές προσθήκες από την ενότητα Παραλλαγές παρακάτω.







Μετά από μια ώρα, βυθίστε το κουτάλι σας και τραβήξτε το έξω. Το ξύδι πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να καλύπτει το κουτάλι. Σε αντίθετη περίπτωση, σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Ελέγξτε ξανά για συνέπεια. (Αυτή η διαδικασία θα μπορούσε να διαρκέσει περισσότερο χρόνο ανάλογα με το πόσο υγρασία είναι στο ξύδι για να ξεκινήσετε και αν έχετε προσθέσει κάτι με περισσότερη υγρασία, όπως φρέσκα σμέουρα.)

Μόλις είναι αρκετά παχύ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ζεστό, ή να το ρίξετε σε ένα βάζο pint και ψυγείο. Αν χρησιμοποιήθηκαν προαιρετικές προσθήκες, σφρίψτε το λούστρο πριν από την αποθήκευση.

Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ψυγμένο τμήμα μέσα σε λίγες εβδομάδες.

Παραλλαγές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματικό ξύδι σε αυτή τη συνταγή για να πάρετε λίγο πρόσθετο pizazz. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε εντελώς τη γεύση προσθέτοντας συστατικά ενώ το γλάσο σας μειώνει. Εδώ είναι μερικές επιλογές:




  • ½ φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα
  • ½ φλιτζάνι φρέσκα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζάνι βακκίνια
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες φράουλες
  • 4-5 ραβδιά κανέλας

Βάλτε οποιοδήποτε από τα παραπάνω στο ξίδι. Όταν τελειώσει, στέλεχος πριν από την αποθήκευση.

Έχετε κάνει ποτέ μια συνταγή βαλσάμικο λούστρο; Εάν ναι, πώς το χρησιμοποιήσατε;


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.