Πώς να κάνετε χυμό σταφυλιών στο σπίτι από το μηδέν




Μάθετε πώς να κάνετε το χυμό σταφυλιών στο σπίτι από την αρχή! Πώς να παραλάβετε τα σταφύλια, να τα πλύνετε και να τα μετατρέψετε σε χυμό. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το κάνετε και να το πιείτε!

Όταν μεγαλούσα, οι παππούδες μου είχαν μια αμπέλια στην αυλή τους. Συνηθίζαμε να βλέπουμε τα σταφύλια να μεγαλώνουν από μικροσκοπικές πράσινες σφαίρες σε πλήρως ώριμα, σκούρα πορφυρά σταφύλια. Ελάτε αργά το καλοκαίρι, όλη μας η οικογένεια βρισκόταν στο αμπέλι, τρώγοντας σταφύλια για ώρες κάθε φορά.



Ο Αύγουστος δεν είναι πλήρης χωρίς τη γλυκιά γεύση των σταφυλιών.

Το σπίτι μου τώρα έχει επίσης αμπέλια στην αυλή. Δεν παράγουν καλά το πρώτο καλοκαίρι που κατοικούσαμε εδώ, αλλά αφού ο σύζυγός μου μπήκε και άρχισε να φροντίζει μετά από χρόνια παραμέλησης, παράγουν άφθονα σταφύλια. Ενώ οι κόρες μου και εγώ αγαπάμε να ξεχωρίζουμε στην αυλή και να τις τρώμε κατευθείαν από το αμπέλι, έπρεπε να βρω κάτι άλλο με όλα τα σταφύλια που έχουμε.

Έχω κάνει ζελέ μερικές φορές, αλλά φέτος αποφάσισα να ακολουθήσω τις συμβουλές της μητέρας μου και να μάθω πώς να φτιάχνω χυμό σταφυλιών. Έχει κάνει σπιτικό χυμό σταφυλιών εδώ και χρόνια και ήταν σε θέση να περάσει κάποια σοφία σε με.

Πώς να κάνετε χυμό σταφυλιών

Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω λέγοντας ότι, όταν μάθω να κάνω χυμό σταφυλιών, ανακάλυψα ότι είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Αξίζει μακροπρόθεσμα, αλλά αναμένουμε ότι η διαδικασία θα είναι γρήγορη.

Ο, τι χρειάζεσαι


πού να βρείτε τσιμπήματα τσουκνίδας


  • Collander / Σουρωτήρι
  • Μεγάλο δοχείο
  • Τυροκέφαλο (βρείτε τυμπάκι αλεύκαστου εδώ)
  • Βάζα / καπάκια (βρείτε τα εδώ)
  • Canning kit (βρείτε εδώ)
  • Πίεση Canner (Matt & Betsy χρήση & προτείνουμε αυτό)

Συλλογή των σταφυλιών

Όπως είπα και πριν, έχουμε φανταστική αμπέλια στην αυλή μας, οπότε είμαστε σε θέση να διαλέξουμε τα δικά μας σταφύλια. Αν δεν μπορούσαμε, θα έδινα την προσοχή στην τοπική αγορά του αγρότη. Έχω χρησιμοποιήσει ποτέ μόνο συμφωνημένα σταφύλια, αλλά δεν βλέπω κανένα λόγο ότι ούτε τα muscadines ούτε τα scuppernongs θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν.




Όταν μαζεύω σταφύλια, παίρνω ψαλίδια και αρκετές κουβάδες έξω. Έκοψα ολόκληρα τσαμπιά από ώριμα σταφύλια. Μπορείτε να πάρετε μερικές λιγότερο από τέλειες, αλλά θα μπορείτε να τις διαχωρίσετε αργότερα.

Πλένοντας τα σταφύλια




Βάζω τα σταφύλια από τα τσαμπιά καθώς τα πλένω. Οι καλές πηγαίνουν στη μεγάλη κατσαρόλα, οι κακοί πηγαίνουν στο κύπελλο των μίσχων. Τα κακά σταφύλια περιλαμβάνουν εκείνα που δεν είναι ακόμη ώριμα, αυτά που είναι πολύ ώριμα και εκείνα που έχουν βλάβη από έντομα. Πλένω καλά τα σταφύλια, κάτω από το κρύο νερό, αλλά είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι έχουν έρθει από την αυλή μας και δεν έχουν εκτεθεί σε φυτοφάρμακα. (Αν και σπρέψαμε τα φύλλα με το σπιτικό ζεστό σπρέι πιπεριάς μας από την αρχή της σεζόν.)

Κάνοντας τον χυμό σταφυλιού σας

Όταν πλένετε όλα τα καλά σταφύλια σας και τα βάζετε στην μεγάλη κατσαρόλα σας, θα προσθέσετε αρκετό νερό για να καλύψετε τα σταφύλια σας. Λάβετε υπόψη ότι αυτός ο χυμός θα εξακολουθεί να είναι αρκετά συγκεντρωμένος, αλλά θα είναι αρκετά λεπτός ώστε να μην είναι πολύ δύσκολο να στραγγίξει.




Για να μαγειρέψετε τα σταφύλια, τα βάζετε σε υψηλή ζέστη έως ότου σχεδόν βράσουν. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου δέκα λεπτά. Αναζητήστε τα δέρματα για να χωρίσουν χωριστά και το νερό θα γίνει βαθύ μοβ.

Στη συνέχεια, πρόκειται να στραγγίξετε το χυμό. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να το κάνετε αυτό, πολλοί από τους οποίους περιλαμβάνουν ειδικό εξοπλισμό, αλλά μόλις χύσα το χυμό αργά πάνω από ένα επίπεδο φίλτρο (όπως αυτό) που κάλυψε ένα μεγάλο μπολ. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδο φίλτρο; Όχι. Είμαι ένας μεγάλος υποστηρικτής της χρήσης αυτού που έχετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με τραπεζομάντιλο πάνω από αυτό, ή οποιοδήποτε εξειδικευμένο εξοπλισμό που είναι διαθέσιμο για το χυμό. (Προσωπικά, έχω το μάτι μου σε αυτό το σουρωτήρι χυμών.) Μετά το διαχωρισμό του μεγαλύτερου μέρους του χυμού από τον πολτό, έβαλα το υπόλοιπο του πολτού σε τραπεζομάντιλο πάνω από το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά ήταν ωραίο να σπάσει το έργο σε δύο ημέρες και να πάρει κάθε κομμάτι του χυμού έξω από τον πολτό.

Το επόμενο πρωί έτρεξα ξανά το χυμό σταφυλιών μέσα από το τραπεζομάντιλο, ρίχνοντας το λίγο καιρό πίσω στο δοχείο. Ήμουν έκπληκτος με το πόσο ίζημα πιαστεί το τυρί.

Πώς να κάνετε χυμό σταφυλιών Φυσικά γλυκιά

Το επόμενο βήμα μου ήταν να γλυκώ το χυμό. Εάν θέλετε ο χυμός σας να μην είναι ζαχαρωμένος απλά παραλείψτε αυτό το βήμα. Υπάρχουν οφέλη για τη διατήρηση του χυμού σταφυλιού χωρίς ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι μπορείτε να το μετατρέψετε σε ζελέ αργότερα, αν θέλετε. Επέλεξα να γλυκάνω επειδή ήθελα να είναι χυμός. Για να γλυκάνετε τον χυμό σταφυλιών, θερμαίνετε το ξανά στη σόμπα και προσθέστε ζάχαρη (ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής σας) για να δοκιμάσετε. Είχα περίπου ένα γαλόνι χυμού και χρησιμοποίησα ένα φλιτζάνι και μισό ζάχαρη. Σας προτείνω να βάζετε μισό φλιτζάνι ζάχαρη κάθε φορά μέχρις ότου ο χυμός σταφυλιών φθάσει στο επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Αποθήκευση του χυμού σταφυλιών

Μόλις φτιάξετε το χυμό σταφυλιού σας, έχετε μερικές επιλογές για τον τρόπο αποθήκευσης του. Έχω επεξεργαστεί το ορυχείο στο κουτί πίεσης, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε με τη μέθοδο του υδατόλουτρου. Υπάρχουν οδηγίες για αυτό σε οποιοδήποτε βιβλίο κονσερβοποίησης. Αν είστε μια τυχερή ψυχή με πολλούς χώρους κατάψυξης, καλό είναι να γνωρίζετε ότι ο χυμός σταφυλιών επίσης παγώνει καλά.

Σιγουρευτείτε για λίγο, όμως, γιατί, μετά από όλα αυτά τα έργα, σίγουρα θα χρειαστείτε ένα ποτήρι σπιτικό χυμό σταφυλιών ως ανταμοιβή.

Ξέρετε πώς να κάνετε χυμό σταφυλιών; Σας αρέσει να είναι γλυκιά ή χωρίς ζάχαρη; Ενημερώστε μας στα σχόλια παρακάτω!


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.