Πώς να κάνετε Kombucha και τις παραλλαγές συνταγών




Αυτή η συνταγή θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε kombucha, να αναφέρετε τα πολλά οφέλη της και να σας δώσω μερικές μεγάλες παραλλαγές συνταγών για να κάνετε τη συνταγή σας DIY kombucha μοναδική.

Την πρώτη φορά που προσπάθησα kombucha, Έκανα το λάθος να το ρουφήξω πριν το έπιψα. Έχει έντονη μυρωδιά ξιδιού, γι 'αυτό δεν νομίζω ότι θα το ήθελα. Ωστόσο, η γεύση ήταν εκπληκτική. Για να εξηγήσει, ήταν γλυκιά, πικρή και ελαφρώς αναβράζουσα. Έμαθα ότι η βάση είναι όξινη, έτσι μια μυρωδιά ξιδιού είναι φυσιολογική, αλλά δεν είναι ενδεικτική της γεύσης.



Τι είναι το Kombucha;

Το Kombucha είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και είναι κατασκευασμένο από βάση τσαγιού και ζάχαρης, χρησιμοποιώντας μια κουλτούρα που ονομάζεται SCOBY. Το SCOBY είναι ένα αρκτικόλεξο για τη συμβοϊκή αποικία των βακτηρίων και της μαγιάς. Πρόκειται για μια καλλιέργεια μανιταριών, η οποία είναι στην πραγματικότητα το καρποφόρο σώμα ενός μύκητα. Το ποτό ζυμώνει μέσα σε λίγες εβδομάδες για να σας δώσει ένα υγιεινό ποτό που δεν μοιάζει με τίποτα που είχατε ποτέ πριν.




Ιστορία

Πιστεύεται ότι το kombucha ανακαλύφθηκε στη βορειοανατολική Κίνα ή τη Μαντζουρία γύρω στο 1910. Στη συνέχεια πήγε στη Ρωσία και κέρδισε δημοτικότητα τη δεκαετία του '50 και του '60. Από εκεί, εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Μόνο τα τελευταία 20 χρόνια έχει έρθει να απολαμβάνει εδώ στην Αμερική. Υπάρχουν αρκετές εταιρίες εμφιάλωσης που παράγουν μαζικά kombucha, και όλες αρχίζουν με την ίδια διαδικασία.




Ο εκκινητής Scoby

Το τσάι μίζας είναι συνήθως ένας συνδυασμός μαύρου και πράσινου τσαγιού, αν και πολλοί είναι κατασκευασμένοι από άλλα συστατικά, όπως θα σας δείξουμε αργότερα σε αυτό το άρθρο. Ζάχαρη και ένα SCOBY προστίθενται για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Η μητέρα SCOBY, ή ο αρχικός μύκητας, θα επιπλεύσει, θα βυθιστεί ή θα γυρίσει προς τα πλάγια στο δοχείο που χρησιμοποιήθηκε. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπει κανείς καστανά πράγματα που προέρχονται από τη μητέρα ή μπορεί να δημιουργήσει τρύπες, εξογκώματα, σκούρα μπαλώματα ή σαφή σημεία. Όλα αυτά είναι φυσιολογικά. Ωστόσο, εάν εντοπίσετε μια τυροκομική, σάπια μυρωδιά, δείτε σφάλματα (όπως μύγες φρούτων) ή δείτε πράσινο ή μαύρο μούχλα, πετάξτε το και ξεκινήστε πάλι. Το κακό SCOBY και το υγρό μπορούν να εισέλθουν σε ένα σωρό κομπόστ χωρίς κακό.




Επιδόματα Kombucha

Τα οφέλη για την υγεία του kombucha είναι ατελείωτα. Περιέχει ένα πλήθος προβιοτικών, βοηθώντας στην ανάπτυξη καλών βακτηρίων στο έντερο. Περιέχει επίσης ένζυμα, αμινοξέα, πολυφαινόλες και βιταμίνες Β. Πολλοί λένε ότι θα θεραπεύσει τα πάντα από την ουρική αρθρίτιδα έως τον καρκίνο. Ενώ πολλά από αυτά τα πλεονεκτήματα του kombucha είναι αβάσιμα, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι είναι καλό για εμάς. Ένα από τα αποδεδειγμένα οφέλη του kombucha είναι ότι περιέχει γλυκουρονικό οξύ. Αυτό βοηθά το ήπαρ στην αποτοξίνωση. Και ενώ η ζάχαρη ζύμωσης μπορεί να παράγει αλκοόλ, το ποσό είναι συνήθως λιγότερο από 1%.

λύση επαφής

Τόσο πώς κάνετε DIY kombucha; Είναι πολύ απλό. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σχετικά με τη μέθοδο, αλλά αυτό που ακολουθεί είναι η βασική συνταγή μου.

Αναφέρετε @diynatural ή επισημάνετε το #diynatural!

Παραλλαγές στη συνταγή

Τώρα, τι μπορείτε να κάνετε για να αλλάξετε τα πράγματα; Έχω δοκιμάσει πολλά πράγματα με τη συνταγή μου kombucha DIY, και δεν ήταν όλα επιτυχημένα.




Ζάχαρη

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα σάκχαρα, αν και τα σάκχαρα με μελάσα σε αυτά (ακατέργαστα) είναι δύσκολο για ένα SCOBY να χωνέψει. Αυτό είναι μια φορά χρησιμοποιώντας τη λευκή ζάχαρη είναι εντάξει - τελικά, είναι μόνο φαγητό για τη ζύμη να τρέφονται. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί παστεριωμένο (όχι ακατέργαστο) μέλι, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει. Ενημερώστε με αν το κάνετε!Μην το κάνετε χρησιμοποιήστε στεβιά, λακτόζη, ξυλιτόλη ή άλλα μη θερμιδικά γλυκαντικά. Τα σάκχαρα είναι απαραίτητα για τη διαδικασία ζύμωσης.




Ερυθρό κρασί

Έχω επίσης επιτυχία με το κόκκινο κρασί. Είχα μια μητέρα που μου έδωσε κόκκινο κρασί, έτσι σκέφτηκα ότι θα το δοκιμάσω. Είχα μόνο ένα μικρό κομμάτι για να ξεκινήσω, το βάζω σε ένα μικρό βάζο με λίγο μαύρο τσάι, κόκκινο κρασί και ζάχαρη. Ποιο ήταν ένα μεγάλο λάθος! Την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω ένα μεγαλύτερο βάζο γιατί η παρτίδα ήταν τόσο δυνατή !! (Μπορώ να το δοκιμάσω πάλι με ένα βάζο γαλόνι την επόμενη φορά.)




Άλλες ιδέες

Έχω δοκιμάσει επίσης μαύρο και πράσινο τσάι, λουλούδια ιβίσκου (Roselle, που πωλούνται μερικές φορές ως Τζαμάικα στα καταστήματα), φρέσκο ​​ζιγγίβερι και ζάχαρη turbinado. Ήταν ακριβώς το καλύτερο που είχα ποτέ. Το φρέσκο ​​τζίντζερ είναι το kicker. Δοκιμάστε άλλους χυμούς φρούτων, όπως καρότο, μάνγκο ή σταφύλι, καθώς και φρέσκα φρούτα όπως φράουλες και λεμόνι. Έχω επίσης ένα από τα καρύδα και ασβέστη.




Το επόμενο πείραμά μου είναι ένα κρύο και γρίπη. Μαύρο και πράσινο τσάι, χυμό ροδιού, βατόμουρο, Usnea και ιερό βασιλικό. Το Usnea είναι μια λειχήνα που αναπτύσσεται άγρια ​​και είναι γνωστή για την αντι-ιική της δραστηριότητα. (Μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα usnea εδώ.) Ο ιερός βασιλικός είναι καλός για ολόκληρο το σώμα και έχει ελαφριά γαρύφαλλο ή γεύση κανέλας. (Βρείτε το εδώ.)

Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μπορείτε να κάνετε DIY kombucha από σχεδόν τίποτα. Ποια είναι τα αγαπημένα σας;


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.