Μάθετε σχετικά και αναπτύξτε τους δικούς σας Αρχαίους κόκκους




Αρχαίοι κόκκοι, που καλλιεργούνται από τους προγόνους μας, ήταν πιο θρεπτικές ποικιλίες κειμηλίων που καλλιεργούνται χωρίς εργαστηριακή τροποποίηση, χημικά λιπάσματα ή φυτοφάρμακα.

Παραδόξως, υπάρχουν ορισμένοι άνθρωποι που επιστρέφουν στους παλιούς τρόπους να κάνουν τα πράγματα, παρά όλα τα νέα και βελτιωμένα πράγματα στην αγορά αυτές τις μέρες. Από την κηπουρική μέχρι το μαγείρεμα, και ακόμη και το σαπούνι, η στροφή προς DIY-ing αυξάνεται καθημερινά. Και με τη βοήθεια των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης, οι άνθρωποι γίνονται ολοένα και περισσότερο ενήμεροι για το τι είναι στο φαγητό τους και πώς καλλιεργούνται. Οι περισσότερες σόγια και καλαμπόκι που καλλιεργούνται στις Η.Π.Α. είναι γενετικά τροποποιημένες, τόσο πολλοί άνθρωποι επιστρέφουν στην κατανάλωση αρχαίων σπόρων.



καθαριστικό από ανοξείδωτο ατσάλι

Τι είναι οι αρχαίοι κόκκοι;

Οι αρχαίοι κόκκοι είναι εκείνοι που καλλιεργούνται από τους προγόνους μας, μερικές φορές να πηγαίνουν πίσω χιλιάδες χρόνια. Είναι συχνά κειμήλια κειμηλίων σπόρων που καλλιεργούνται σήμερα. Οι αρχικοί κόκκοι αναπτύχθηκαν χωρίς να τροποποιηθούν σε εργαστήριο, χωρίς χημικά λιπάσματα και χωρίς φυτοφάρμακα. Ήταν πιο υγιεινό και έδωσε περισσότερη διατροφή από ό, τι οι περισσότεροι κόκκοι που βρέθηκαν στα καταστήματα σήμερα.




Τύποι αρχαίων σιτηρών

Υπάρχουν πολλοί τύποι αρχαίων σπόρων, και αυτό είναι μόνο ένας μικρός κατάλογος με τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες:




Συλλαβισμός

Το σπήλαιο είναι ένας τύπος σίτου που καλλιεργείται ήδη από το 5.000 π.Χ. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και περιέχει βιταμίνες και ανόργανα συστατικά όπως ασβέστιο, σίδηρο και νιασίνη. Εκτός από τη χρήση ως δημητριακά και σιτηρά αρτοποιίας, η σπέρτα αποστάζεται επίσης στην Πολωνία για να κάνει βότκα! (Εάν δεν θέλετε να μεγαλώσετε το δικό σας, αγοράστε εδώ το βιολογικό αλεύρι από σπέρματα ή τα μούρα από βιολογικά σπεσιαλιτέ).




Αμάραντος

Σχεδόν τόσο παλιό όσο και ορθογραφικό, το αμάραντο έχει καλλιεργηθεί για περίπου 8.000 χρόνια. Αυτός ο αρχαίος κόκκος είναι χωρίς γλουτένη. Τα φύλλα τρώγονται ως λαχανικά παρόμοια με το σπανάκι και οι σπόροι αφήνονται να σχηματιστούν. Υπάρχουν πολλοί τύποι και χρώματα, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικιλίας ανθοδέσμων που ονομάζεται Love Lies Bleeding, η οποία είναι βαθύ κόκκινο. Το Amaranth περιέχει σχεδόν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το σπέρμα (14%) και λίγο περισσότερο λίπος. Μια 1 φλιτζάνι σερβιρίσματος αποδίδει ένα επιβλητικό 106% της USRDA του μαγγανίου! (Εδώ μπορείτε να βρείτε οργανικούς σπόρους αμarάνθου εδώ ή αμάραντο αλεύρι).




Einkorn

Το Einkorn είναι ένας άλλος τύπος σίτου και έχει βρεθεί σε περιοχές νεολιθικής προέλευσης. Είναι σχετικά μικρό και επομένως έχει μικρές κεφαλές σπόρων και δεν είναι πολύ θρεπτικά πυκνές. Γιατί λοιπόν να αναπτυχθεί; Ο Einkorn είναι ανεκτικός για το φτωχό έδαφος και τις ξηρές συνθήκες όπου οι άλλοι κόκκοι έχουν προβλήματα. Οι παραδοσιακές καλλιέργειες δεν θα αναπτυχθούν σε άγονες συνθήκες όπου θα φτάσει το einkorn. (Αν δεν αυξάνετε τη δική σας, βρείτε οργανικό αλεύρι einkorn εδώ.)




Teff

Παρόμοια με την quinoa και το κεχρί στο μαγείρεμα, το teff περιέχει ίνες, σίδηρο, ασβέστιο και πρωτεΐνες. Το Teff είναι μια φυσικά χωρίς γλουτένη τροφή που έχει καλλιεργηθεί για χιλιάδες χρόνια. Είναι ένας τύπος γρασιδιού που παράγει σπόρους που μπορούν να μαγειρευτούν ή να αλεσθούν ως αλεύρι. (Αγοράστε αλεύρι από εδώ εάν δεν θέλετε να αυξήσετε το δικό σας teff.)




Ρύζι

Το ρύζι είναι ένας από τους παλαιότερους κόκκους που είναι γνωστός στον άνθρωπο και είναι ένας από τους πιο ευπροσάρμοστους. Τυπικά αναπτύσσεται σε πλημμυρισμένους ορνιθώνες, κυρίως για καταστολή των ζιζανίων. Ωστόσο, είναι δυνατό να αναπτυχθεί ρύζι χωρίς τη χρήση της μεθόδου paddy. Έχω έναν φίλο στη Βόρεια Καρολίνα που αναπτύσσει πέντε είδη ρύζι και πλημμυρίζει μόνο ένα πεδίο. Παρόλο που χρειάζεται ακόμα αρκετό νερό για να αναπτυχθεί. (Το ρύζι είναι επίσης ένας αρχαίος κόκκος χωρίς γλουτένη.)




πώς να κάνετε στροβιλίζεται

Αγριο ρύζι

Δεν είναι ένα πραγματικό ρύζι, το άγριο ρύζι είναι στην πραγματικότητα ένα γρασίδι. Αναπτύσσεται κυρίως στον Καναδά και τα άνω Midwest, τη Φλώριδα, το Τέξας και την Κίνα. Το άγριο ρύζι ήταν και εξακολουθεί να είναι μια πολύ σημαντική καλλιέργεια για το Ojibwa της Μινεσότα και το Ουισκόνσιν. Είναι βραβευμένη για την καρυκερή γεύση και την πλούσια υφή του.




Πώς να μεγαλώσουν Αρχαία σιτηρά

Όπως και οι περισσότεροι κόκκοι, ένα καλά αποστραγγιστικό εύφορο έδαφος είναι το καλύτερο. Μπορείτε να φυτέψετε απευθείας στο έδαφος, σε βάθος που δεν υπερβαίνει το τριπλάσιο του μήκους του σπόρου. Βγάλτε μια τάφρο με το κατάλληλο βάθος, τοποθετήστε τους σπόρους στην τάφρο, καλύψτε ελαφρά και καθαρίστε καλά το νερό. Νερό καθημερινά για περίπου μια εβδομάδα. Η βλάστηση πρέπει να πραγματοποιηθεί μέσα σε 5-7 ημέρες.




καλύτερη μορφή εχινάκειας

Μπορείτε επίσης να προ-βλαστήσετε τους σπόρους. Τοποθετήστε τους σπόρους σε χαρτοπετσέτα ή κάτι παρόμοιο. Τοποθετήστε μέσα σε μια πλαστική σακούλα ή ένα γυάλινο βάζο. Βγάλτε καλά το νερό και στη συνέχεια αποστραγγίστε την περίσσεια νερού. Παρόμοια με τα αυξανόμενα βλαστάρια, το νερό δύο φορές την ημέρα και την αποστράγγιση. Θα δείτε τα λάχανα μέσα σε λίγες μέρες. Φυτεύστε όταν βλέπετε τους σπόρους να ρίχνουν τις ρίζες.

Συνήθως μπορείτε να μαζέψετε σπόρους από τους αρχαίους κόκκους σας μέσα σε 4-6 μήνες.

Πώς να μεταφέρετε τους δικούς σας σπόρους

Εάν θέλετε κόκκους έλασης, όπως έλαση βρώμης ή σιτάρι, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Ένα μηχάνημα ζυμαρικών θα λειτουργήσει καλά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν τροχίσκο ή μια προσθήκη κρέατος. Το τέχνασμα είναι να πάρει τον σπόρο του πυρήνα, ενώ εξακολουθεί να έχει υγρασία σε αυτό. Εάν στεγνώνει πάρα πολύ, θα σπάσει.




Κάνω ένα σωληνάριο από χαρτί περγαμηνής και το φορτώνω με κόκκους. Τότε το τρέχω μέσα από μια ευρεία ρύθμιση σε μια μηχανή ζυμαρικών. Πηγαίνετε σταδιακά λεπτότερα μέχρι να φτάσετε στο πλάτος που θέλετε. Ανοίξτε τον σωλήνα, σκουπίστε το σιτάρι σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώστε τη νύχτα. (Μπορείτε επίσης να επιβραδύνετε το ψήσιμο των κόκκων σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά ή έτσι). Τέλος, αποθηκεύστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και χρησιμοποιήστε σαν εσάς οποιοδήποτε άλλο σιτάρι.

Έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ ή καλλιεργήσει τους δικούς σας αρχαίους κόκκους! Αν ναι, μοιραστείτε την εμπειρία σας μαζί μας!


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.