Μάθετε πώς να κάνετε μελάσες από χυμό σόργου




Η πτώση, σε μένα, είναι η καλύτερη εποχή του χρόνου. Λατρεύω το ψήσιμο και την πτώση, με τις δροσερές θερμοκρασίες, είναι η καλύτερη στιγμή για να ψήσω. Ζεσταίνει το σπίτι και μυρίζει απίστευτα. Στις συνταγές μου χρησιμοποιώ πολλές μελάσες, αλλά είναι δύσκολο να βρω τοπικά μελάσες και όταν το κάνω, είναι τόσο ακριβό (αν και μη τοπικό είναι σχετικά φθηνό). Γύρισα λοιπόν να μάθω πώς να φτιάχνω μελάσα από χυμό σόργου. Η πραγματική μελάσα είναι φτιαγμένη από ζαχαροκάλαμο, αλλά ο χυμός σόργου που έχει βράσει έχει φτάσει να ονομάζεται και μελάσα. Αυτό είναι που ακολουθούμε εδώ.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε μελάσες;

Οι μελάσες προέρχονται από διάφορες πηγές και όλες έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά. Οι περισσότεροι από αυτούς προσδίδουν υγρασία σε ψητά πιάτα όπως πίτα πεκάν και καφέ ψωμί. Προσθέτει επίσης σημαντική γεύση στα ψημένα φασόλια. Εκτός από αυτά, η μελάσα έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:






  • πλούσια σε χαλκό
  • πλούσιο σε σίδηρο
  • χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (χωνευμένο αργά από το σώμα)
  • φυσικό μαλακτικό σκαμνί για δυσκοιλιότητα
  • υψηλή σε ασβέστιο
  • υψηλή σε μαγνήσιο
  • υψηλή σε βιταμίνη Β6

Πώς να κάνετε μελάσες από χυμό σόργου

Οι περισσότερες εμπορικές μελάσες παράγονται από ζαχαροκάλαμο, το οποίο αναπτύσσεται μόνο σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Εδώ στη Βόρεια Καρολίνα, το ζαχαροκάλαμο μπορεί να αναπτυχθεί καλά το καλοκαίρι, αλλά δεν φτάνει στο μέγεθος που χρειάζεται για να παράγει πολλούς χυμούς. Γι 'αυτό και χρησιμοποιούμε το σόργο, καθώς αναπτύσσεται καλά σε εύκρατες περιοχές.




Το σόργο είναι ένα χορτάρι που αναπτύσσεται καλά στα περισσότερα κλίματα. Το Sugar Drip και το Rox Orange είναι δύο καλές ποικιλίες και είναι φθηνό να αγοραστούν αυτοί οι σπόροι. Φυτεύστε όπως εσείς θα καλαμπόκι και τη συγκομιδή τα καλάμια όταν είναι έτοιμη να κάνει μελάσα.

Σημείωση από τους Matt και Betsy: Αν δεν έχετε πρόσβαση στο σόργο, οι μη τοπικές μελάσες είναι σχετικά φθηνές για την αγορά. Μπορείτε να βρείτε μια βιολογική ποικιλία εδώ.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

  1. Κόψτε τα καλάμια σε απόσταση περίπου 6 ιντσών από το έδαφος. Αυτά πρέπει να χυθούν. Συχνά χρησιμοποιείται ένας μύλος σύνθλιψης και μπορεί μερικές φορές να δανειστεί από γειτονικές εκμεταλλεύσεις. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε ένα, ένα πρέσα μηλίτη θα λειτουργήσει όπως και ένα βότανο Τύπου. Και αν δεν έχετε ένα από αυτά, μπορείτε να βράσετε το ζαχαροκάλαμο σε λίγο νερό και να συντρίψετε σε μια chinois, το κωνικό κόσκινο που χρησιμοποιείται για την τάνυση φλούδες φρούτων και σπόρων για μαρμελάδα.
  2. Χρειάζονται περίπου 10 γαλόνια χυμού για να φτιάξετε ένα γαλόνι μελάσσας. Κρατάω αρκετές γλάστρες στο χέρι όταν κάνω μελάσα. Συντρίψτε αρκετό ζαχαροκάλαμο για να φτιάξετε 10 γαλόνια χυμού. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο βραστήρα, ξεκινήστε να σιγοβράζετε ένα μέρος από αυτό. Αρχίζω με περίπου 4 γαλόνια. Γυρίστε το χαμηλό και θερμαίνετε αργά. Θυμηθείτε, υπάρχει πολύ φυσική ζάχαρη σε χυμό ζαχαροκάλαμου και μπορεί να καυχηθεί εύκολα. Φέρτε το χυμό σε λίγο και κρατήστε το εκεί για αρκετές ώρες. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει έξω για να μειωθεί η ενέργεια που χρησιμοποιείται. Χρησιμοποιώ το τζάκι μου και το κρατάω τελειωμένο με ξύλο. (Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ ξυλόχαρτο για βιοχρώματα αργότερα.) Μια οθόνη πιτσιλίσματος που χρησιμοποιείται για τηγάνισμα τροφίμων λειτουργεί καλά για να κρατήσει οποιαδήποτε στάχτη από το δοχείο.
  3. Καθώς ο χυμός αδειάζει, θα παρατηρήσετε ότι ένας αφρός αρχίζει να σχηματίζεται στην κορυφή. Αφαιρέστε το. (Κρατώ αυτόν τον αφρό και προσθέστε το στο νερό για τα φυτά μου. Θυμηθείτε ότι ο αφρός είναι γεμάτος θρεπτικά συστατικά.) Καθώς ο χυμός αρχίζει να μειώνεται, προσθέστε περισσότερο μέχρι να είναι όλα στο δοχείο. Θα είναι ξεκάθαρο ή πρασινωπό, αρχίζοντας από πράσινο και τελικά καφέ. Αυτό είναι αποτέλεσμα των σακχάρων στον οξειδωτικό χυμό ζαχαροκάλαμου. Αρκετοί παράγοντες μπορεί να παίξουν στο χρώμα του χυμού, συμπεριλαμβανομένου του περιεχομένου του εδάφους, της υγρασίας και ακόμη και της ποικιλίας και της ποιότητας των σπόρων. Έτσι, το τελικό προϊόν μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα. Θα ξέρετε ότι έχει γίνει όταν δεν έχει πια γεύση σαν τον ακατέργαστο χυμό και είναι παχιά όπως το σιρόπι καλαμποκιού. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο παχύ όταν ψύχεται. Φροντίστε να το φέρετε σε όλη τη διαδρομή προς το στάδιο αυτό, όπως το ψήσιμο, μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση και να προκαλέσει την ανάπτυξη μούχλας.
  4. Όταν ο χυμός μειωθεί σε περίπου 10% (1 γαλόνι από 10 γαλόνια), είναι έτοιμος να μπορεί. Ρίξτε σε καθαρά βάζα και σφραγίστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού όπως θα κάνατε για την κονσερβοποίηση ντομάτας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε, χρησιμοποιήστε όπως και οποιαδήποτε άλλη μελάσα.

Χρησιμοποιείτε μελάσα στη μαγειρική σας; Ποια είναι η αγαπημένη σας χρήση για αυτό;





Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.