Φρέσκο ​​τυρί: μια απλή, νόστιμη είσοδος στο τυροκομείο




Η τοιχογραφία Queso είναι το πιο δημοφιλές τυρί στο Μεξικό. Τα ισπανικά για φρέσκα τυριά, είναι παρόμοια με το τυρί του αγρότη, και την Ινδία / Μέση Ανατολή paneer.

εναλλακτικές λύσεις για το φούρνο μικροκυμάτων

Το fresco Queso είναι ένα φρέσκο ​​τυρί τυρί που είναι απλό να φτιάχνεται στο σπίτι με ελάχιστα συστατικά και εξοπλισμό. Είναι επίσης το τέλειο τυρί για να ξεκινήσετε με αν ψάχνετε να μπείτε σε τυροκομία.



Πολλές φορές το ερωτηματικό και το ερωτηματικό (λευκό τυρί) χρησιμοποιούνται εναλλακτικά και, επειδή οι ορισμοί διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή, θα κάνουμε το ίδιο.

Γιατί να κάνετε φρέσκο ​​τυρί;

Η εκμάθηση να κάνεις queso fresco είναι μια μεγάλη ιδέα, για πολλούς λόγους:




  • Είναι απλό.
  • Είναι νόστιμα.
  • Θα ωθήσει την όρεξή σας για τυροκομία.
  • Σας κάνει ένα χτύπημα κάθε φορά που το σερβίρετε!

Η διαδικασία είναι τόσο απλή που θα κλωτσήσετε για να μην το δοκιμάσετε νωρίτερα. Βασικά θερμαίνετε το γάλα, απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέστε οξύ, ανακατέψτε μέχρι να ξεραθούν ξερά από το τυρόγαλο, το στέλεχος και το αλάτι.

Ψύχεται σωστά; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη διαδικασία.

Πώς να φτιάξετε φρέσκο ​​τυρί

Συστατικά

  • 2 γάλα γάλακτος (προτείνουμε ακατέργαστο πλήρες γάλα, αλλά οποιοδήποτε πλήρες γάλα θα λειτουργεί όσο δεν είναι υπερ-παστεριωμένο)
  • 4 κουταλιές σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστου (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι)
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στη θάλασσα (βρείτε εδώ μη επεξεργασμένο αλάτι)

Εξοπλισμός

  • 4 τεταρτημόριο βαρέος πυθμένα από ανοξείδωτο χυτοσίδηρο (χρησιμοποιούμε και προτείνουμε αυτό)
  • τραπεζομάντιλο ή βερνίκι (χρησιμοποιούμε και προτείνουμε αυτό το αλεύκαστο εμπορικό σήμα)

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

  1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια βαριά λεκάνη με πυθμένα και θερμαίνουμε στους 165 ° F σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (διαφορετικά μπορεί να βράσει).
  2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε φρέσκο ​​χυμό ασβέστου, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να ξεραθούν τυριά (λευκά τυριά) ξεχωριστά από τον ορρό γάλακτος (γαλακτώδες υγρό).
  3. Αφήστε το ακάλυπτο, για 15 λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί η διαδικασία διαχωρισμού.
  4. Τοποθετήστε ένα φίλτρο με τραπεζομάντιλο πάνω από ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το μείγμα στο σουρωτήρι. Αφήστε το να στραβώσει στην επιθυμητή συνέπεια. Η τάνυση συνήθως διαρκεί μεταξύ 20-90 λεπτών ανάλογα με τη συνοχή που αναζητάτε. (Ο ορός γάλακτος θα φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και έξι μήνες. Αν δεν θέλετε να πιάσετε τον ορό γάλακτος μπορείτε απλά να τοποθετήσετε το σουρωτήρι πάνω από τον νεροχύτη.)
  5. Μετά από 20 λεπτά διπλώστε ελαφρά σε αλάτι:
    • Για το εύθρυπτο τυρί - αφήστε το να στραγγίσει για άλλα 40 λεπτά.
    • Για τυρί με τυρί - πιέστε το τραπεζομάντιλο σε σχήμα ρουκέτας, καλύψτε με ένα πιάτο και βάλτε βάρος πάνω στην πινακίδα για να πιέσετε το τυρί (χρησιμοποιούμε πλήρες δοχείο λαδιού) και αφήνουμε να καθίσει για άλλα 15 λεπτά.
  6. Μόλις ολοκληρωθεί η τάνυση, απολαύστε το τυρί αμέσως ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Κάποιοι προτιμούν το queso fresco τους εύθρυπτο, ενώ άλλοι τους αρέσει να τον πιέζουν και να τις χωρίζουν. Νομίζω ότι και τα δύο είναι νόστιμα και θα πρέπει να επιλέγονται για την κατάλληλη προοριζόμενη μαγειρική εφαρμογή.







χρήσεις μαύρων φύλλων καρυδιάς

Τήξη και περισσότερο

Θα πρέπει να γνωρίζετε,αυτό το τυρί δεν θα λιώσει. Είναι ο ιδανικός σύντροφος για τη μεξικάνικη κουζίνα, ιδανικό για το τηγάνισμα σε λίγο βούτυρο, καταπληκτικό στις σαλάτες και εξαιρετικό για απλό τεμαχισμό και φαγητό.




Πιάστε τον εαυτό σας στην πλάτη, είστε ο νεότερος τυροκόμος στην πόλη!

Πώς έγινε αυτό το τυρί; Ποιο είναι το επόμενο πρόγραμμα τυροκομίας;


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.