Ξεκινήστε μια σχέση αγάπης με παλιές συνταγές και βιβλία μαγειρικής




Είναι συλλογές βιβλίων μαγειρικής ένα πράγμα του παρελθόντος;

Έχετε καθίσει ποτέ και διαβάζετε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής, γεμάτο παλιές συνταγές; Νομίζω ότι πολλοί από τους σύγχρονους μάγειρες τείνουν να πιστεύουν ότι η τελευταία και μεγαλύτερη ενημέρωση και συνταγές στην κουζίνα είναι ο τρόπος να πάει. Φαίνεται ότι τόσοι πολλοί στρέφονται προς το Διαδίκτυο για μια συνταγή αντί για να πάρουν ένα βιβλίο. Είναι ασφαλώς βολικό σε έναν κόσμο με γρήγορο ρυθμό να πληκτρολογείτε σε ένα συστατικό και να επιστρέφετε μια ατελείωτη λίστα επιλογών επιλογών. Ωστόσο, υπάρχει μια γοητεία και ένας σκοπός σε παλιές συνταγές / βιβλία μαγειρικής που θα κάναμε καλά για να τιμήσουμε.




Όταν οι γονείς μου έχτισαν το καινούργιο σπίτι τους, το πάτωμα της κουζίνας χρειάστηκε πρόσθετη ενίσχυση για να υπολογίσει τη συλλογή βιβλίων μαγειρικής της μητέρας μου. Στην οικογένειά μας, αυτά τα βιβλία είναι πολύτιμα κειμήλια που μεταφέρονται από τη μια γενιά στην άλλη. Τόσο η μητέρα μου όσο και εγώ έχουμε την παράδοση να ζητάμε για ένα νέο βιβλίο μαγειρικής κάθε χρόνο τα Χριστούγεννα, έτσι ώστε να μπορείτε να φανταστείτε τι αρχίζουν να μοιάζουν οι συλλογές μας. Θα παραδεχτώ ότι είναι ζωντανό από ένα νέο, γυαλιστερό βιβλίο μαγειρικής, αλλά, περνώντας μέσα από τα βιβλία μαγειρικής που η γιαγιά μου έβαζε τα γεύματα στο τραπέζι πριν από 50 χρόνια, μου δίνει περισσότερο από μια αίσθηση νοσταλγίας.



Κρυμμένα πετράδια σε παλιές συνταγές / βιβλία μαγειρικής

Υπάρχει μια τέχνη για να διαβάζετε ένα βιβλίο μαγειρικής από το παρελθόν. Είναι λίγο σαν να πηγαίνατε σε μια αρχαιολογική ανασκαφή σε μια ιστορία που είναι ακόμα ζωντανή. Δεν μπορείτε να επιλέξετε ένα από αυτά τα βιβλία και να χρησιμοποιήσετε τις παρωχημένες πληροφορίες για την υγεία για να εκπτώσετε αμέσως ολόκληρο το βιβλίο. Ναι - είμαι στιγμιαία τρομοκρατημένος όταν βλέπω μια συνταγή που απαιτεί μαργαρίνη ή λιπαρότητα, ή προτείνω να τυλίλω το φαγητό μου σε αλουμινόχαρτο για να το βάλω στο φούρνο. Το καλό βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς μου από τη δεκαετία του 1940 είναι μια στιγμή στην κουλτούρα των τροφίμων μας, που συλλαμβάνεται εγκαίρως. Αυτή τη στιγμή χάνουμε μερικές από τις παραδοσιακές διατροφικές μας διαδρομές για να προσελκύσουμε την ευκολία, αλλά δεν είχαμε απομακρυνθεί εντελώς από τη σοφία των προγόνων μας. Ίσως ακόμα να βρείτε τέτοια πετράδια όπως:




Τα ποτά μπορεί να είναι παγωμένα, αλλά όχι παγωμένα. Αν χρησιμοποιείτε πάγο κατά την προετοιμασία τους, αφαιρέστε το πριν το σερβίρετε.


Vegan συνταγή ζυμαρικών χωρίς γλουτένη


Όταν γράψαμε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, γνωρίζαμε ακόμα πώς να φροντίζουμε το πεπτικό μας σύστημα. Ήταν μια εποχή που το βούτυρο σερβίρεται πάνω σε ατμό καρότα και κάποιο είδος ζυμωμένου λαχανικού ήταν στο τραπέζι σε κάθε γεύμα. Τα νέα βιβλία μαγειρικής στο ράφι είτε προσπαθούν να ανακτήσουν αυτές τις χαμένες πολιτιστικές γνώσεις είτε αντιπροσωπεύουν τις νεότερες πεποιθήσεις στα τρόφιμα και τη διατροφή. Είναι γεμάτες με μεγάλες φωτογραφίες που προκαλούν σάλιο, όπου τα παλιά βιβλία μαγειρικής θα είχαν γεμίσει τη σελίδα με οδηγίες στην κατάλληλη διασκέδαση ή πώς να χαράξουν σωστά μια γαλοπούλα.

Περνώντας μέσα από τη χαρά του μαγείρεμα σήμερα βρήκα ένα τμήμα για το πώς να μαγειρέψουν με βότανα. Οι σημερινοί σύγχρονοι μάγειροι μπορεί να νιώθουν ότι προσφέρονται από το επίπεδο διδασκαλίας. Λατρεύω όλες τις συμβουλές και τα κόλπα και βρίσκω συνεχώς πράγματα που θεωρώ δεδομένες.

Η Joy of Cooking σας προτείνει να εξοικειωθείτε με τις γεύσεις των βοτάνων.


φαγούρα αχλάδια


Το βιβλίο συνιστά να γνωρίσετε κάθε βότανο και τη γεύση του, πριν τα προσθέσετε στο φαγητό σας κάνοντας ένα μικρό πείραμα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα εξής:

  • ½ λίβρα ήπιο τυρί τσένταρ
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές της βότκας

Συνδυάστε όλα τα συστατικά μαζί, χωρίστε τα σε μερικές μικρές μερίδες και προσθέστε ένα συνδυασμό βοτάνων ή βοτάνων σε καθένα από αυτά. Αφήστε τα μείγματα να καθίσουν για μια ώρα και μπορείτε εύκολα να δοκιμάσετε ό, τι όλα τα βότανα που έχετε περίεργα ίσως να είναι σαν στο φαγητό σας. Ακούγεται σαν μια υπέροχη ιδέα κόμμα ή απογευματινό τσάι με τα παιδιά.

Τα παιδιά μας θα κοσμούν τα νέα φανταχτερά βιβλία μαγειρικής γεμάτα με μοντέρνες ιδέες διατροφής; Υποθέτω ότι θα υπάρξουν μερικά σύγχρονα παραδείγματα που θα μπορούσαν να φτάσουν στην κορυφή. Θα συνεχίσω να χτενίζω τα χρησιμοποιημένα και vintage βιβλιοπωλεία για αυτά τα ανεκτίμητα παράθυρα στο γαστρονομικό μας παρελθόν. Σας προτείνω να κάνετε το ίδιο. απλά προσπαθήστε να με κτυπήσετε στα καλά!

Έχετε παλιές συνταγές ή βιβλία μαγειρικής με τα οποία θέλετε να εξοικειωθείτε; Ποιό απ'όλα?


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.