Συμβουλές για μαγείρεμα με χυτοσίδηρο




Ματ και εγώ γελούσαμε την άλλη μέρα για όλα τα άχρηστα είδη κουζίνας που βάζαμε στο μητρώο γάμων μας πριν από επτά χρόνια, πριν μάθαμε κάτι καλύτερο. Πριν γνωρίζαμε τους κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με ορισμένα μαγειρικά σκεύη. Πριν συνειδητοποιήσουμε ότι πραγματικά έπρεπε να το αποθηκεύσουμε όλα.

Εμείς αστειεύτηκε για κρυφά ταξίδια στο Bed Bath & Beyondνα απευθυνθούν σε νεαρά ζευγάρια που κάνουν μητρώα γάμων. θα τους παροτρύνουμε δεν να εγγραφούν για πράγματα όπως τα μαγειρικά σκεύη Teflon, στοίβες από φύλλα μπισκότων από αλουμίνιο, ένα δοχείο από πλαστικά δοχεία αποθήκευσης και ένα σκεύος γεμάτο πλαστικά εργαλεία.



Τα τελευταία χρόνια έχουμε ανακαλύψει την υπέροχη χαρά του μαγειρέματος με το χυτοσίδηρο, μαζί με όλα τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με την αποφυγή άλλων σύγχρονων μαγειρικών σκευών. Μείναμε δραστικά τη ποσότητα των μαγειρικών σκευών στην κουζίνα μας όταν τελικά έριξα το ακριβό σετ γαμήλιων σκεύη και σκεύη από Teflon και αγκάλιασα πλήρως ένα μαγειρικό σκεύος από χυτοσίδηρο.

Υπάρχουν κόλπα για το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο που δεν ισχύουν για άλλα είδη μαγειρικών σκευών. Αυτές οι συμβουλές μας βοήθησαν να κάνουμε χυτοσίδηρο ένα βολικό μέρος της ρουτίνας κουζίνας μας. Η μετάβαση στο χυτοσίδηρο παίρνει συνηθισμένο, αλλά τα οφέλη αξίζει τον κόπο. Δεν υπάρχουν αμφισβητήσιμες χημικές επιχρίσεις και εξαιρετικές επιδόσεις κάνουν το χυτοσίδηρο μία από τις καλύτερες επιλογές μαγειρικών σκευών.


συνταγή κρέμας καφέ με μέντα


9 Συμβουλές για μαγείρεμα με χυτοσίδηρο

1. Δεν χρειάζεστε τόνο γλάστρες και κατσαρόλες




Όταν κινηθήκαμε νωρίτερα αυτό το έτος, αποφασίσαμε να ξεφορτωθούμε όσο το δυνατόν περισσότερο. Δώσαμε ιδιαίτερη προσοχή σε ποιες γλάστρες και σκεύη χρησιμοποιήσαμε πιο συχνά. Είχαμε μια ενθουσιασμό που θα μπορούσαμε να απαλλαγούμε από μερικά από αυτά τα ογκώδη αντικείμενα κουζίνας, ελευθερώνοντας χώρο στη μικρότερη κουζίνα στην οποία βρισκόμασταν. Σίγουρα, υπήρχαν 3 κομμάτια από μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που χρησιμοποιήσαμε για το 90% περίπου της μαγειρικής μας. Έχουμε ξεφορτωθεί τα υπόλοιπα (επικαλυμμένα με τεφλόν ... yuck!) Και τώρα χρησιμοποιούμε αυτά τα 3 τηγάνια για τις περισσότερες από τις ανάγκες μαγειρέματος, φούσκας, σοταρίσματος, βρασμού, τηγανίσματος και αναθέρμανσης. (Δεν διαθέτουμε φούρνο μικροκυμάτων, έτσι χρησιμοποιούνται αυτά τα τηγάνια συνεχώς.)

Τα 3 τεμάχια από χυτοσίδηρο είναι όλα από δεύτερο χέρι. Αγοράσαμε την τσαγιέρα 10 ίντσας για $ 9 στη λίστα Craigs List. Ο Matt βρήκε το 5-quart ολλανδικό φούρνο για $ 5 σε μια πώληση ακίνητης περιουσίας. Βρήκαμε μια επικάλυψη με σμάλτο Le Creuset σε eBay για $ 12 και είναι το αγαπημένο μου. Πολύ ρετρό, πολύ γοητευτικό, αλλά το καλύτερο μέρος είναι η επικάλυψη σμάλτου χαμηλής συντήρησης. (Το κόστος αυτών των 3 τεμαχίων από δεύτερο χέρι είναι πολύ μακριά από το σετ 400 δολαρίων με γλάστρες / σκεύη Calphalon επικαλυμμένα με τεφλόν στο ληξιαρχείο μας)

Σημείωση: Αυτές οι συμβουλές ισχύουν κυρίως για τον κανονικό χυτοσίδηρο, καθώς απαιτεί λίγη συνειδητοποίηση για τη φροντίδα και τη χρήση του.

2. Χρησιμοποιείτε υγιεινά λίπη απελευθερωτικά με χυτοσίδηρο.

Ξεκινήστε με ένα καρυκεύματα. (Μάθετε πώς να προσαρμόζετε σωστά το χυτοσίδηρο σας εδώ). Εργάζεστε πάντα για να διατηρήσετε μια μη κολλητική επιφάνεια στο χυτοσίδηρο σας. Μετά από καρύκευμα, ο καλύτερος τρόπος να διατηρηθεί μια καλή εποχή είναι να χρησιμοποιείτε πάντα άφθονο λίπος. Το βούτυρο, το λαρδί, το λάδι καρύδας, το ghee και το ελαιόλαδο προσφέρουν μια μεγάλη μη κολλητική επιφάνεια και είναι υγιείς επιλογές λίπους.

3. Χρησιμοποιήστε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, ξύλο ή μπαμπού.

Έχετε μυρίσει ποτέ μια πλαστική σπάτουλα όταν το χρησιμοποιείτε με ένα ζεστό τηγάνι; Αυτό δεν μπορεί να είναι καλό. Ο χυτοσίδηρος γίνεται πολύ ζεστός και δεν θέλετε τα πλαστικά χημικά να διοχετεύονται στο φαγητό σας, οπότε μην τα χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιείτε μόνο σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, ξύλο ή μπαμπού. Αγαπώ ότι μπορώ να πάω στην πόλη να κουνάω τηγανίτες με την ανοξείδωτη σπάτουλα μου χωρίς να ανησυχώ για τις γρατζουνιές ή τις μη κολλητικές επιχρίσματα.


ζαχαροκάλαμο τρίβει ζάχαρη


4. Προστατέψτε τα χέρια σας.

Οι λαβές από χυτοσίδηρο ζεσταίνονται, οπότε φροντίστε να προστατέψετε τα χέρια σας. Πάρτε τη συνήθεια να χρησιμοποιείτε μια πετσέτα ή μια βάση για κατσαρόλα όταν χειρίζεστε ζεστά τηγάνια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε (ή να αγοράσετε) καλύμματα για να αποθηκεύσετε τα ευαίσθητα χέρια σας. Μια άλλη επιλογή είναι να αναζητήσετε τηγάνια από χυτοσίδηρο με προστατευτικά ξύλινα (ή άλλα είδη) χειρολαβές ενσωματωμένες.

5. Ποτέ μην πλένετε χυτοσίδηρο με σαπούνι.

Αυτό ήταν πραγματικά δύσκολο για μένα όταν ξεκινήσαμε να χρησιμοποιούμε χυτοσίδηρο. Ήθελα να τρίβω και να πλένω με αφρό. Νόμιζα ότι ήταν αηδιαστικό να χρησιμοποιήσω ένα πιάτο και να μην το βάλω μακριά καθαρό. (Μπορώ να ευχαριστήσω χρόνια πειστικά διαφημιστικά πιάτα σαπουνιού γι 'αυτό.) Ο χυτοσίδηρος πρέπει μόνο να καθαριστεί ή να ξεπλυθεί. Αλλά κρατήστε το σαπούνι μακριά, θα καταστρέψει όλη τη σκληρή δουλειά που έχετε επενδύσει σε καρύκευμα τηγάνια σας. Σπάνια τα ξεπλένουμε, απλά το κρατάμε να τα μαγειρεύουμε κάθε φορά. κάνει για μια μεγάλη μη κολλήσει εποχή.

6. Το τυφλό φαγητό μπορεί εύκολα να αποκατασταθεί.

Αν κάτι κολλήσει στο τηγάνι σας και κάνει ένα χάος, μπορείτε να ξύσετε τα υπολείμματα. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μικρό πλαστικό ξύστρα που ήρθε με τις ψησταριές μου. Για την περιστασιακή σκληρή χάλια, μπορείτε να γεμίσετε με νερό (ακριβώς για να καλύψετε το κολλημένο φαγητό) και αφήστε το να καθίσει ενώ τρώτε. Τα τρόφιμα θα πρέπει να αποκολληθούν εύκολα εάν το τηγάνι είναι σωστά ωριμασμένο.

7. Ξηρά τηγάνια στο μαγειρικό σκεύος.

Θυμηθείτε, όταν πρόκειται για χυτοσίδηρο: ΥΓΡΑΣΙΑ = ΣΚΟΝΗ! Μην ανησυχείτε για την ξήρανση ενός υγρού τηγανιού με μια πετσέτα, απλά τοποθετήστε τη λεκάνη πίσω σε έναν καυστήρα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να καθίσει έως ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία από το εσωτερικό, το εξωτερικό και ακόμη και στις λαβές. (Ως μπόνους, αυτή η συμβουλή θα σώσει τις πετσέτες κουζίνας σας από λεκέδες από καφέ χυτοσίδηρο!) Αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει πριν ξανα-χειριστείτε.

8. Να αφήνετε πάντα λίγο λάδι στο τηγάνι σας.

Μια ελαφριά λάμψη σε ένα χυτοσίδηρο είναι καλό. Θα βελτιώσει τις μη κολλητικές ιδιότητες και θα αποτρέψει τη σκουριά. Μετά τον καθαρισμό, την ξήρανση και αφήνοντας το τηγάνι να κρυώσει, επικαλύψτε ολόκληρο το εσωτερικό του με λίγο λάδι καρύδας, ghee ή λίπος μπέικον. Ένα μικρό κομμάτι λίπους πηγαίνει πολύ εδώ.


υποκατάστατο φοινικέλαιο σε σαπούνι


9. Ανασηκώστε μερικά ελαφρά βάρη πριν επενδύσετε σε χυτοσίδηρο.

Οι χυτοσιδηροί μπορεί να είναι βαρύ! Δεν είναι αστείο. Έχω σχεδόν ψεκάσει έναν καρπό ή δύο προσπαθώντας να βγάλω το φλιτζάνι καλαμποκιού μου από το φούρνο. (Είναι σίγουρα μια δουλειά με δύο χέρια.)

Ψάξτε για ελαφριά βάζα Griswold από χυτοσίδηρο αν βρείτε άλλο χυτοσίδηρο πάρα πολύ βαρύ. Αυτή η εταιρεία δεν είναι στην επιχείρηση πια, αλλά κρατήστε τα μάτια σας στο Craigs List ή ebay. Είναι συλλεκτικά τώρα, οπότε η απόκτηση ενός από αυτά τα αντίκα, αμερικανικά κατασκευασμένα πετράδια μπορεί να είναι δύσκολη και / ή ακριβή.

Τελικές σκέψεις

Εάν τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι καλά φροντισμένα, θα διαρκέσουν για πάντα και μπορούν να μεταφερθούν στη μελλοντική γενεά των συρραπτικών συρρίκνωσης οικογένειας.




Τωρα ειναι η σειρα σου!Εάν έχετε μερικές συμβουλές που κάνουν το χυτοσίδηρο μαγείρεμα μια ευχαρίστηση για σας, να τα μοιραστείτε με την κοινότητα.


Για Τον Συγγραφέα

Carla Gozzi

Κάρλα Gozzi Γεννήθηκε Στη Μόντενα, 21Η Οκτωβρίου, 1962 Και Ζει Μεταξύ Γενέτειρά Της, Το Μιλάνο Και Τη Νέα Υόρκη. Άρχισε Να Εργάζεται Στον Τομέα Της Μόδας Ως Βοηθός Στυλίστες, Συμπεριλαμβανομένων Των Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Και Ermanno Servin. Charles Επίσης Συμμετέχει Ως Παρατηρητής Στις Επιδείξεις Μόδας Και Ήταν Ένα Λεωφορείο Με Στυλ.